1 | Faites préchauffer votre four à 150°C thermostat 5. |
2 | Épluchez et émincez votre oignon. |
3 | Épluchez vos gousses d'ail et retirez les germes avant de les hacher. |
4 | Prenez un beau carré d'agneau d'environ 1 kg chez votre boucher et demandez lui de vous le couper en 2 pour avoir 2 carrés d'agneau avec 5 à 6 côtes premières ou faites le vous même arrivé chez vous. |
5 | Sur la partie extérieure avec un bon couteau, incisez en croisant sans atteindre la chair pour éviter une déformation lors de la cuisson. |
6 | Dans une sauteuse faites fondre votre beurre et mettez votre romarin frais ainsi que votre thym et haché d'ail frais puis laissez suer en mettant une cuisson douce. |
7 | Au bout de quelques minutes mettez un par un la partie externe de vos morceaux de carré dans votre sauteuse puis avec une cuillère à soupe arrosez et continuant avec le feu doux. |
8 | Dans un plat adaptable au four, mettez debout vos carrés d'agneau et versez par dessus votre beurre aromatisé et mettez votre oignon émincé. |
9 | Mettez à cuire au four à 150 degrés durant 30 minutes en arrosant fréquemment puis contrôlez l'intérieur avec une sonde qui doit être à 50°C. |
10 | En fin de cuisson présentez directement dans un plat dressé au centre de la table et mettez aussi une saucière ou vous aurez récupéré le jus de cuisson. |
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