Carré d'agneau rôti et gratin de carottes aux patates douces
Etape 1 : Le plat principal, carré d'agneau rôti
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carré d'agneau rôti |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Carré agneau | 1000 g | 2760 kcal |
| Oignon blanc (1 oignon) | 100 g | 39 kcal |
| Ail frais (4 gousses) | 32 g | 42 kcal |
| Romarin frais (1 cuillère à café) | 5 g | 6 kcal |
| Beurre doux (3 cuillères à soupe) | 45 g | 335 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
Déroulement de la recette carré d'agneau rôti pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 150°C thermostat 5. |
2 | Épluchez et émincez votre oignon. |
3 | Épluchez vos gousses d'ail et retirez les germes avant de les hacher. |
4 | Prenez un beau carré d'agneau d'environ 1 kg chez votre boucher et demandez lui de vous le couper en 2 pour avoir 2 carrés d'agneau avec 5 à 6 côtes premières ou faites le vous même arrivé chez vous. |
5 | Sur la partie extérieure avec un bon couteau, incisez en croisant sans atteindre la chair pour éviter une déformation lors de la cuisson. |
6 | Dans une sauteuse faites fondre votre beurre et mettez votre romarin frais ainsi que votre thym et haché d'ail frais puis laissez suer en mettant une cuisson douce. |
7 | Au bout de quelques minutes mettez un par un la partie externe de vos morceaux de carré dans votre sauteuse puis avec une cuillère à soupe arrosez et continuant avec le feu doux. |
8 | Dans un plat adaptable au four, mettez debout vos carrés d'agneau et versez par dessus votre beurre aromatisé et mettez votre oignon émincé. |
9 | Mettez à cuire au four à 150 degrés durant 30 minutes en arrosant fréquemment puis contrôlez l'intérieur avec une sonde qui doit être à 50°C. |
10 | En fin de cuisson présentez directement dans un plat dressé au centre de la table et mettez aussi une saucière ou vous aurez récupéré le jus de cuisson. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 15 minutes de préparation |  | 40 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 5 = 150°C |
Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Carotte (4 carottes) | 500 g | 180 kcal |
| Huile de noisette (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Emmental râpé (3 cuillères à soupe) | 45 g | 165 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes. | ||||
2 | Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons. | ||||
3 | Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6. | ||||
4 | Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée. | ||||
5 | Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. | ||||
6 | Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. | ||||
7 | Servez de suite après la cuisson. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Carré agneau | 0 g | 57.75 g | 40 g |
| Oignon blanc | 1.5 g | 0 g | 0.25 g |
| Ail frais | 1.68 g | 0 g | 0.4 g |
| Romarin frais | 0.075 g | 0.063 g | 0.038 g |
| Beurre doux | 0 g | 9.225 g | 0 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Carotte | 7.5 g | 0 g | 0 g |
| Huile de noisette | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Emmental râpé | 0 g | 3.15 g | 3.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Carré agneau | 160 g | 40 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Carré agneau | 231 g | 57.75 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 72.69 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 36.34 % à 48.46 % |
| Sports esthétiques | 34.21 % à 48.46 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 32.31 % à 36.34 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 89.46 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 44.73 % à 59.64 % |
| Sports esthétiques | 42.29 % à 59.64 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 39.76 % à 44.73 % |
Gratin de carottes aux patates douces