Carré d'agneau rôti et haricots verts aux champignons
Etape 1 : Le plat principal, carré d'agneau rôti
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carré d'agneau rôti |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Carré agneau | 1000 g | 2760 kcal |
| Oignon blanc (1 oignon) | 100 g | 39 kcal |
| Ail frais (4 gousses) | 32 g | 42 kcal |
| Romarin frais (1 cuillère à café) | 5 g | 6 kcal |
| Beurre doux (3 cuillères à soupe) | 45 g | 335 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
Déroulement de la recette carré d'agneau rôti pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 150°C thermostat 5. |
2 | Épluchez et émincez votre oignon. |
3 | Épluchez vos gousses d'ail et retirez les germes avant de les hacher. |
4 | Prenez un beau carré d'agneau d'environ 1 kg chez votre boucher et demandez lui de vous le couper en 2 pour avoir 2 carrés d'agneau avec 5 à 6 côtes premières ou faites le vous même arrivé chez vous. |
5 | Sur la partie extérieure avec un bon couteau, incisez en croisant sans atteindre la chair pour éviter une déformation lors de la cuisson. |
6 | Dans une sauteuse faites fondre votre beurre et mettez votre romarin frais ainsi que votre thym et haché d'ail frais puis laissez suer en mettant une cuisson douce. |
7 | Au bout de quelques minutes mettez un par un la partie externe de vos morceaux de carré dans votre sauteuse puis avec une cuillère à soupe arrosez et continuant avec le feu doux. |
8 | Dans un plat adaptable au four, mettez debout vos carrés d'agneau et versez par dessus votre beurre aromatisé et mettez votre oignon émincé. |
9 | Mettez à cuire au four à 150 degrés durant 30 minutes en arrosant fréquemment puis contrôlez l'intérieur avec une sonde qui doit être à 50°C. |
10 | En fin de cuisson présentez directement dans un plat dressé au centre de la table et mettez aussi une saucière ou vous aurez récupéré le jus de cuisson. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 15 minutes de préparation |  | 40 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 5 = 150°C |
Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Haricot vert | 1000 g | 310 kcal |
| Champignon de Paris (10 champignons) | 150 g | 23 kcal |
| Ail frais (4 gousses) | 32 g | 42 kcal |
| Echalote (2 èchalotes) | 50 g | 29 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Persil frais (1 cuillère à soupe) | 15 g | 6 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes |
1 | Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter. | ||||
2 | Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. | ||||
3 | Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes. | ||||
4 | Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles. | ||||
5 | Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn. | ||||
6 | Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Carré agneau | 0 g | 57.75 g | 40 g |
| Oignon blanc | 1.5 g | 0 g | 0.25 g |
| Ail frais | 1.68 g | 0 g | 0.4 g |
| Romarin frais | 0.075 g | 0.063 g | 0.038 g |
| Beurre doux | 0 g | 9.225 g | 0 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Haricot vert | 7.5 g | 0 g | 2.5 g |
| Champignon de Paris | 0 g | 0 g | 0.375 g |
| Ail frais | 1.68 g | 0 g | 0.4 g |
| Echalote | 1 g | 0.125 g | 0.125 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Persil frais | 0.113 g | 0 g | 0.113 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Carré agneau | 160 g | 40 g |
| Glucides | Haricot vert | 30 g | 7.5 g |
| Lipides | Carré agneau | 231 g | 57.75 g |
| Fibres | Haricot vert | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 69.11 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 34.55 % à 46.07 % |
| Sports esthétiques | 32.52 % à 46.07 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 30.72 % à 34.55 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 85.06 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 42.53 % à 56.71 % |
| Sports esthétiques | 40.21 % à 56.71 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 37.8 % à 42.53 % |
Haricots verts aux champignons