1 | Épluchez vos carottes et coupez les en rondelles de tailles moyennes.
 Épluchez vos carottes avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez les en rondelles de tailles moyennes. |
2 | Nettoyez les champignons et coupez les en grosses lamelles.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre et les résidus, si les champignons sont très sales, vous pouvez les laver rapidement sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant puis coupez les en grosses lamelles. |
3 | Épluchez votre oignon et émincez le finement.
Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis posez votre moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-la en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer. |
4 | Faites un bouillon de poulet en mélangeant votre bouillon de volaille déshydraté dans une casserole.
Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau
Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté.
Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
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5 | Dans une grande cocotte, faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen-élevé. |
6 | Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré à feu vif, retirez la viande de la cocotte et réservez-la. |
7 | Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons de Paris coupés en quatre et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. |
8 | Déglacez la cocotte avec le vin blanc et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. |
9 | Ajoutez les bouillons de volaille et de légumes déshydratés, ainsi que la viande réservée, et mélangez pour combiner. |
10 | Couvrez la cocotte et baisser le feu à feu doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre. |
11 | Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf, la farine, le jus de citron, la crème fraîche, le sel et le poivre gris. |
12 | Ajoutez le mélange de jaune d'œuf à la cocotte et mélangez délicatement à feu moyen-doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe soit environ 5 à 7 minutes sans laisser bouillir. |
13 | Ajoutez la viande et les légumes réservés dans la cocotte et mélangez délicatement. |
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