Blanquette de veau et haricots verts aux champignons

Etape 1 : Le plat principal, blanquette de veau

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : blanquette de veau	Poids	Calories
Veau	1000 g	1690 kcal
Bouillon de volaille déshydraté (2 cuillères à café)	10 g	23 kcal
Bouillon de legumes (1 cube)	10 g	1 kcal
Carotte (2 carottes)	250 g	90 kcal
Oignon jaune (1 oignon)	100 g	39 kcal
Champignon de Paris (10 champignons)	150 g	23 kcal
Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG	200 g	384 kcal
Jus de citron (2 cuillères à soupe)	30 g	7 kcal
Jaune oeuf (1 jaune)	30 g	92 kcal
Farine de blé (2 cuillères à soupe)	30 g	104 kcal
Vin blanc (1 verre à vin)	100 g	77 kcal
Sel (3 pincées)	3 g	0 kcal
Poivre gris (2 pincées)	2 g	6 kcal

Déroulement de la recette blanquette de veau pour 4 personnes

1	Épluchez vos carottes et coupez les en rondelles de tailles moyennes. Épluchez vos carottes avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez les en rondelles de tailles moyennes.
2	Nettoyez les champignons et coupez les en grosses lamelles. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre et les résidus, si les champignons sont très sales, vous pouvez les laver rapidement sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant puis coupez les en grosses lamelles.
3	Épluchez votre oignon et émincez le finement. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis posez votre moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-la en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer.
4	Faites un bouillon de poulet en mélangeant votre bouillon de volaille déshydraté dans une casserole. Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
5	Dans une grande cocotte, faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
6	Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré à feu vif, retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
7	Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons de Paris coupés en quatre et faites revenir pendant 2 à 3 minutes.
8	Déglacez la cocotte avec le vin blanc et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié.
9	Ajoutez les bouillons de volaille et de légumes déshydratés, ainsi que la viande réservée, et mélangez pour combiner.
10	Couvrez la cocotte et baisser le feu à feu doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre.
11	Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf, la farine, le jus de citron, la crème fraîche, le sel et le poivre gris.
12	Ajoutez le mélange de jaune d'œuf à la cocotte et mélangez délicatement à feu moyen-doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe soit environ 5 à 7 minutes sans laisser bouillir.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté facile

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	20 minutes de préparation		1 h15 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons	Poids	Calories
Haricot vert	1000 g	310 kcal
Champignon de Paris (10 champignons)	150 g	23 kcal
Ail frais (4 gousses)	32 g	42 kcal
Echalote (2 èchalotes)	50 g	29 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Persil frais (1 cuillère à soupe)	15 g	6 kcal
Sel (3 pincées)	3 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes

1	Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter. Épluchez vos carottes avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez les en rondelles de tailles moyennes.
2	Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre et les résidus, si les champignons sont très sales, vous pouvez les laver rapidement sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant puis coupez les en grosses lamelles.
3	Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis posez votre moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-la en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer.
4	Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles. Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
5	Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn.
6	Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes.

Votre matériel

Une casserole est un ustensile de cuisine utile pour cuire et réchauffer des aliments sur la cuisinière ou au four. Elle est généralement fabriquée en métal ou en matériaux composites tels que l'aluminium ou l'acier inoxydable, et est dotée d'un fond plat pour une meilleure répartition de la chaleur.	casserole
Le faitout est un type de casserole à fond épais et à bords hauts, généralement utilisé pour cuire des aliments à feu moyen ou à feu doux. Il est particulièrement adapté à la cuisson de plats mijotés, comme les soupes, les ragoûts et les sauces.	faitout
La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
La fonction principale d'un wok est de cuire des aliments à haute température avec une grande surface de cuisson. Il est souvent utilisé pour la cuisine asiatique, comme la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne. Les aliments sont généralement cuits rapidement et efficacement dans un wok en raison de sa forme conique qui permet un mélange efficace des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur, il peut également être utilisé pour frire, sauter, rôtir et bouillir.	wok

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	2.90 g
Potassium	0.50 g
Vitamine C	43.09 g
Vitamine D	0.15 µg
Acides gras saturés	8.59 g
Acides gras monoinsaturés	12.98 g
Acides gras polyinsaturés	0.84 g
Magnesium	59.17 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Veau	1.85 g	13.875 g	72.5 g
Bouillon de volaille déshydraté	0.5 g	0.275 g	0.275 g
Bouillon de legumes	0.016 g	0.004 g	0 g
Carotte	3.75 g	0 g	0 g
Oignon jaune	1.5 g	0 g	0.25 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.375 g
Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG	2 g	7 g	1 g
Jus de citron	0.45 g	0 g	0 g
Jaune oeuf	0.075 g	1.95 g	1.125 g
Farine de blé	5.1 g	0 g	0.9 g
Vin blanc	0.5 g	0 g	0 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre gris	0.19 g	0.015 g	0.06 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Haricot vert	7.5 g	0 g	2.5 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.375 g
Ail frais	1.68 g	0 g	0.4 g
Echalote	1 g	0.125 g	0.125 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Persil frais	0.113 g	0 g	0.113 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Veau	290 g	72.5 g
Glucides	Haricot vert	30 g	7.5 g
Lipides	Veau	56 g	14 g
Fibres	Haricot vert	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Présence de gluten
Présence d'oeuf

Oignon	Diminution de l'incidence de différents types de cancers
Ail	Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancers
Citron	Antioxydant, il protège de certains cancers, des maladies cardio vasculaires et réduit le taux de cholestérol
Poivre	Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion
Vin blanc	Excellent antioxydant il permet la protection des cellules (à consommer avec modération)
Carotte	Excellent antioxydant avec le bêta-carotène ralentissant le vieillissement et améliorant la peau

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	125.05 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	62.52 % à 83.36 %
Sports esthétiques	58.85 % à 83.36 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	55.58 % à 62.52 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	153.9 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	76.95 % à 102.6 %
Sports esthétiques	72.75 % à 102.6 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	68.4 % à 76.95 %

Blanquette de veau
Haricots verts aux champignons