Blanquette de veau et gratin de carottes aux patates douces
Etape 1 : Le plat principal, blanquette de veau
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : blanquette de veau |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Veau | 1000 g | 1690 kcal |
| Bouillon de volaille déshydraté (2 cuillères à café) | 10 g | 23 kcal |
| Bouillon de legumes (1 cube) | 10 g | 1 kcal |
| Carotte (2 carottes) | 250 g | 90 kcal |
| Oignon jaune (1 oignon) | 100 g | 39 kcal |
| Champignon de Paris (10 champignons) | 150 g | 23 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 200 g | 384 kcal |
| Jus de citron (2 cuillères à soupe) | 30 g | 7 kcal |
| Jaune oeuf (1 jaune) | 30 g | 92 kcal |
| Farine de blé (2 cuillères à soupe) | 30 g | 104 kcal |
| Vin blanc (1 verre à vin) | 100 g | 77 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Poivre gris (2 pincées) | 2 g | 6 kcal |
Déroulement de la recette blanquette de veau pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos carottes et coupez les en rondelles de tailles moyennes. Épluchez vos carottes avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez les en rondelles de tailles moyennes. |
2 | Nettoyez les champignons et coupez les en grosses lamelles.Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre et les résidus, si les champignons sont très sales, vous pouvez les laver rapidement sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant puis coupez les en grosses lamelles. |
3 | Épluchez votre oignon et émincez le finement.Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis posez votre moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-la en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer. |
4 | Faites un bouillon de poulet en mélangeant votre bouillon de volaille déshydraté dans une casserole.Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. |
5 | Dans une grande cocotte, faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen-élevé. |
6 | Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré à feu vif, retirez la viande de la cocotte et réservez-la. |
7 | Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons de Paris coupés en quatre et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. |
8 | Déglacez la cocotte avec le vin blanc et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. |
9 | Ajoutez les bouillons de volaille et de légumes déshydratés, ainsi que la viande réservée, et mélangez pour combiner. |
10 | Couvrez la cocotte et baisser le feu à feu doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre. |
11 | Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf, la farine, le jus de citron, la crème fraîche, le sel et le poivre gris. |
12 | Ajoutez le mélange de jaune d'œuf à la cocotte et mélangez délicatement à feu moyen-doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe soit environ 5 à 7 minutes sans laisser bouillir. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 20 minutes de préparation |  | 1 h15 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Carotte (4 carottes) | 500 g | 180 kcal |
| Huile de noisette (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Emmental râpé (3 cuillères à soupe) | 45 g | 165 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes.Épluchez vos carottes avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez les en rondelles de tailles moyennes. | |||||||||||||
2 | Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons.Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre et les résidus, si les champignons sont très sales, vous pouvez les laver rapidement sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant puis coupez les en grosses lamelles. | |||||||||||||
3 | Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6.Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis posez votre moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-la en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer. | |||||||||||||
4 | Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée.Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. | |||||||||||||
5 | Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. | |||||||||||||
6 | Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. | |||||||||||||
7 | Servez de suite après la cuisson. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Veau | 1.85 g | 13.875 g | 72.5 g |
| Bouillon de volaille déshydraté | 0.5 g | 0.275 g | 0.275 g |
| Bouillon de legumes | 0.016 g | 0.004 g | 0 g |
| Carotte | 3.75 g | 0 g | 0 g |
| Oignon jaune | 1.5 g | 0 g | 0.25 g |
| Champignon de Paris | 0 g | 0 g | 0.375 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 2 g | 7 g | 1 g |
| Jus de citron | 0.45 g | 0 g | 0 g |
| Jaune oeuf | 0.075 g | 1.95 g | 1.125 g |
| Farine de blé | 5.1 g | 0 g | 0.9 g |
| Vin blanc | 0.5 g | 0 g | 0 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.19 g | 0.015 g | 0.06 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Carotte | 7.5 g | 0 g | 0 g |
| Huile de noisette | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Emmental râpé | 0 g | 3.15 g | 3.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Veau | 290 g | 72.5 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Veau | 56 g | 14 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 128.63 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 64.31 % à 85.75 % |
| Sports esthétiques | 60.53 % à 85.75 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 57.17 % à 64.31 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 158.31 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 79.15 % à 105.54 % |
| Sports esthétiques | 74.84 % à 105.54 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 70.36 % à 79.15 % |
Gratin de carottes aux patates douces