Blanquette de veau et carottes aux épices
Etape 1 : Le plat principal, blanquette de veau
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : blanquette de veau |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Veau | 1000 g | 1690 kcal |
| Bouillon de volaille déshydraté (2 cuillères à café) | 10 g | 23 kcal |
| Bouillon de legumes (1 cube) | 10 g | 1 kcal |
| Carotte (2 carottes) | 250 g | 90 kcal |
| Oignon jaune (1 oignon) | 100 g | 39 kcal |
| Champignon de Paris (10 champignons) | 150 g | 23 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 200 g | 384 kcal |
| Jus de citron (2 cuillères à soupe) | 30 g | 7 kcal |
| Jaune oeuf (1 jaune) | 30 g | 92 kcal |
| Farine de blé (2 cuillères à soupe) | 30 g | 104 kcal |
| Vin blanc (1 verre à vin) | 100 g | 77 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Poivre gris (2 pincées) | 2 g | 6 kcal |
Déroulement de la recette blanquette de veau pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos carottes et coupez les en rondelles de tailles moyennes. Épluchez vos carottes avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez les en rondelles de tailles moyennes. |
2 | Nettoyez les champignons et coupez les en grosses lamelles.Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre et les résidus, si les champignons sont très sales, vous pouvez les laver rapidement sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant puis coupez les en grosses lamelles. |
3 | Épluchez votre oignon et émincez le finement.Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis posez votre moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-la en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer. |
4 | Faites un bouillon de poulet en mélangeant votre bouillon de volaille déshydraté dans une casserole.Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. |
5 | Dans une grande cocotte, faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen-élevé. |
6 | Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré à feu vif, retirez la viande de la cocotte et réservez-la. |
7 | Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons de Paris coupés en quatre et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. |
8 | Déglacez la cocotte avec le vin blanc et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. |
9 | Ajoutez les bouillons de volaille et de légumes déshydratés, ainsi que la viande réservée, et mélangez pour combiner. |
10 | Couvrez la cocotte et baisser le feu à feu doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre. |
11 | Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf, la farine, le jus de citron, la crème fraîche, le sel et le poivre gris. |
12 | Ajoutez le mélange de jaune d'œuf à la cocotte et mélangez délicatement à feu moyen-doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe soit environ 5 à 7 minutes sans laisser bouillir. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 20 minutes de préparation |  | 1 h15 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, carottes aux épices |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette carottes aux épices | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Carotte (8 carottes) | 1000 g | 360 kcal |
| Huile de tournesol (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Cumin (1 cuillère à café) | 5 g | 21 kcal |
| Gingembre poudre (1 cuillère à soupe) | 15 g | 50 kcal |
| Coriandre graine (1 cuillère à café) | 5 g | 17 kcal |
| Curcuma (1 cuillère à soupe) | 15 g | 44 kcal |
| Aneth (1/2 branche) | 5 g | 2 kcal |
| Sel (1 pincée) | 1 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement carottes aux épices pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos carottes avant de les couper en rondelles et de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante durant deux minutes, n'hésitez pas à utiliser une mandoline pour trancher les rondelles le plus finement possible.Épluchez vos carottes avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez les en rondelles de tailles moyennes. | |||||||||||||
2 | Après avoir égoutté vos carottes, ajoutez dans un wok mettez l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile de tournesol puis mettez vos carottes ainsi que les divers épices à savoir, gingembre, votre coriandre, curcuma et cumin.Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre et les résidus, si les champignons sont très sales, vous pouvez les laver rapidement sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant puis coupez les en grosses lamelles. | |||||||||||||
3 | Laissez cuire environ trois minutes en mélangeant assez régulièrement mais délicatement.Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis posez votre moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-la en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer. | |||||||||||||
4 | À la fin de la cuisson disposez dans les assiettes en mettant par-dessus votre aneth.Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Veau | 1.85 g | 13.875 g | 72.5 g |
| Bouillon de volaille déshydraté | 0.5 g | 0.275 g | 0.275 g |
| Bouillon de legumes | 0.016 g | 0.004 g | 0 g |
| Carotte | 3.75 g | 0 g | 0 g |
| Oignon jaune | 1.5 g | 0 g | 0.25 g |
| Champignon de Paris | 0 g | 0 g | 0.375 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 2 g | 7 g | 1 g |
| Jus de citron | 0.45 g | 0 g | 0 g |
| Jaune oeuf | 0.075 g | 1.95 g | 1.125 g |
| Farine de blé | 5.1 g | 0 g | 0.9 g |
| Vin blanc | 0.5 g | 0 g | 0 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.19 g | 0.015 g | 0.06 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Carotte | 15 g | 0 g | 0 g |
| Huile de tournesol | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Cumin | 0.413 g | 0.275 g | 0.213 g |
| Gingembre poudre | 2.175 g | 0.15 g | 0.338 g |
| Coriandre graine | 0.163 g | 0.213 g | 0.15 g |
| Curcuma | 1.65 g | 0.113 g | 0.338 g |
| Aneth | 0.038 g | 0.013 g | 0.038 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Veau | 290 g | 72.5 g |
| Glucides | Carotte | 60 g | 15 g |
| Lipides | Veau | 56 g | 14 g |
| Fibres | Carotte | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 121.19 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 60.59 % à 80.79 % |
| Sports esthétiques | 57.03 % à 80.79 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 53.86 % à 60.59 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 149.15 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 74.58 % à 99.44 % |
| Sports esthétiques | 70.51 % à 99.44 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 66.29 % à 74.58 % |
Carottes aux épices