Sauté de veau aux morilles et haricots verts aux champignons

Etape 1 : Le plat principal, sauté de veau aux morilles

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : sauté de veau aux morilles	Poids	Calories
Veau collier	800 g	1064 kcal
Champignon morille	250 g	60 kcal
Oignon jaune (2 oignons)	200 g	78 kcal
Ail frais (2 gousses)	16 g	21 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Farine de blé (1 cuillère à soupe)	15 g	52 kcal
Persil frais (1 cuillère à café)	5 g	2 kcal
Fond de veau (2 cuillères à café)	10 g	34 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal
Poivre gris (1 pincée)	1 g	3 kcal
Poivre gris (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de la recette sauté de veau aux morilles pour 4 personnes

1	Nettoyer les morilles à l'eau froide et les essuyer.
2	Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse-ail. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
3	Épluchez vos oignons, coupez-les en 4 et passez les dans un hachoir. Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
4	Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
5	Pour votre bouillon , faites chauffer de l'eau dans une casserole et laissez dissoudre votre fond de veau. Dans une grande casserole ou un faitout, faire bouillir l'eau. Ajoutez le fond de veau en poudre ou en cubes, et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout.
6	Dans une grande poêle, faite chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de veau de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle et la mettre de côté.
7	Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la farine et bien mélanger.
8	Ajouter le bouillon de veau et les morilles, et remettre la viande dans la poêle. Assaisonnez avec sel et poivre.
9	Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le sauce ait épaissi.
10	Servir chaud, garni de persil haché.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté facile

Coût de la recette élevée

Nombre de personnes 4

	20 minutes de préparation		30 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons	Poids	Calories
Haricot vert	1000 g	310 kcal
Champignon de Paris (10 champignons)	150 g	23 kcal
Ail frais (4 gousses)	32 g	42 kcal
Echalote (2 èchalotes)	50 g	29 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Persil frais (1 cuillère à soupe)	15 g	6 kcal
Sel (3 pincées)	3 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes

1	Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter.
2	Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
3	Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes. Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
4	Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
5	Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn. Dans une grande casserole ou un faitout, faire bouillir l'eau. Ajoutez le fond de veau en poudre ou en cubes, et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout.
6	Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes.

Votre matériel

Une casserole est un ustensile de cuisine utile pour cuire et réchauffer des aliments sur la cuisinière ou au four. Elle est généralement fabriquée en métal ou en matériaux composites tels que l'aluminium ou l'acier inoxydable, et est dotée d'un fond plat pour une meilleure répartition de la chaleur.	casserole
Le faitout est un type de casserole à fond épais et à bords hauts, généralement utilisé pour cuire des aliments à feu moyen ou à feu doux. Il est particulièrement adapté à la cuisson de plats mijotés, comme les soupes, les ragoûts et les sauces.	faitout
Hachoir électrique : il est équipé d'un moteur qui permet de hacher les aliments plus rapidement et de manière plus homogène. Il existe des modèles de tailles et de puissances différentes selon l'utilisation souhaitée.	hachoir
La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
Les poêles antiadhésives sont conçues pour cuisiner sans ajout de graisse ou d'huile, ce qui les rend idéales pour préparer des plats sains et légers. Elles sont également très pratiques pour éviter que les aliments ne collent au fond de la poêle	poêle
Le presse-ail vous permet d'avoir une pulpe d'ail en mettant les gousses dans le pressoir et avec une action mécanique consistant à presser les 2 parties des poignets d'écraser et récupérer la pulpe en grattant la grille avec un couteau.	presse-ail
La fonction principale d'un wok est de cuire des aliments à haute température avec une grande surface de cuisson. Il est souvent utilisé pour la cuisine asiatique, comme la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne. Les aliments sont généralement cuits rapidement et efficacement dans un wok en raison de sa forme conique qui permet un mélange efficace des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur, il peut également être utilisé pour frire, sauter, rôtir et bouillir.	wok

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	2.90 g
Potassium	0.50 g
Vitamine C	43.09 g
Vitamine D	3.13 µg
Acides gras saturés	3.74 g
Acides gras monoinsaturés	15.31 g
Acides gras polyinsaturés	1.06 g
Magnesium	59.11 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Veau collier	0 g	10 g	38 g
Champignon morille	0 g	0 g	1.875 g
Oignon jaune	3 g	0 g	0.5 g
Ail frais	0.84 g	0 g	0.2 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Farine de blé	2.55 g	0 g	0.45 g
Persil frais	0.038 g	0 g	0.038 g
Fond de veau	1.488 g	0.185 g	0.2 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre gris	0.095 g	0.008 g	0.03 g
Poivre gris	0.095 g	0.008 g	0.03 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Haricot vert	7.5 g	0 g	2.5 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.375 g
Ail frais	1.68 g	0 g	0.4 g
Echalote	1 g	0.125 g	0.125 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Persil frais	0.113 g	0 g	0.113 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Veau collier	152 g	38 g
Glucides	Haricot vert	30 g	7.5 g
Lipides	Veau collier	40 g	10 g
Fibres	Haricot vert	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Présence de gluten

Oignon	Diminution de l'incidence de différents types de cancers
Persil	Antioxydant permettant de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps
Ail	Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancers
Poivre	Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	70.11 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	35.05 % à 46.74 %
Sports esthétiques	32.99 % à 46.74 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	31.16 % à 35.05 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	86.29 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	43.14 % à 57.53 %
Sports esthétiques	40.79 % à 57.53 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	38.35 % à 43.14 %

Sauté de veau aux morilles
Haricots verts aux champignons