Sauté de veau marengo et haricots verts aux champignons

Etape 1 : Le plat principal, sauté de veau marengo

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : sauté de veau marengo	Poids	Calories
Veau collier	800 g	1064 kcal
Oignon jaune (1 oignon)	100 g	39 kcal
Carotte (1 carotte)	125 g	45 kcal
Ail frais (2 gousses)	16 g	21 kcal
Thym frais (1 bouquet)	4 g	4 kcal
Laurier feuille (1 feuille)	2 g	7 kcal
Vin blanc (2 verres à vin)	200 ml	154 kcal
Tomate pelée en conserve	400 g	72 kcal
Fond de veau pour sauces (1 cuillère à soupe)	15 g	51 kcal
Champignon de Paris	200 g	30 kcal
Beurre doux (1 cuillère à soupe)	15 g	112 kcal
Huile olive vierge extra (1 cuillère à soupe)	15 g	135 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal

Déroulement de la recette sauté de veau marengo pour 4 personnes

1	Sur une planche à découper, débitez en cubes de taille moyenne votre morceau de collier de veau ou à défaut prendre de l'épaule.
2	Épluchez votre carotte et coupez la en rondelles de tailles moyennes. Épluchez votre carotte avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez la en rondelles de tailles moyennes.
3	Pelez vos gousses d'ail et hachez les finement au couteau. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis coupez en lamelles dans le sens de la longueur puis finement dans le sens de la largeur et enfin débiter pour hachez le plus finement possible.
4	Nettoyez les champignons de paris et coupez les en 4. Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons 4.
5	Épluchez votre oignon et coupez le grossièrement. Coupez votre oignon en deux et ôtez la peau puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et coupez-les grossièrement.
6	Concassez vos tomates pelées. Ouvrez votre conserve de tomates pelées puis mettez vos tomates sur votre planche à découpez et avec un couteau éminceur coupez le plus possible vos tomates pour en faire un concassé et rajoutez le jus restant de votre conserve.
7	Dans une cocotte en fonte, mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer vos morceaux de viande à feu moyen sur toutes les faces puis mettez votre concassé de tomates auquel vous ajouterez votre vin blanc, votre cuillère à soupe de fond de veau, oignon, ail, rondelles de carottes, votre branche de thym frais et votre feuille de laurier, salez puis couvrez votre cocotte et laissez mijoter durant une bonne heure, en cours de cuisson mélangez délicatement et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
8	Dans une poêle, mettez un petit morceau de beurre et faites cuire vos champignons que vous rajouterez à la fin de la cuisson dans la cocotte.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté facile

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	15 minutes de préparation		1 h0 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons	Poids	Calories
Haricot vert	1000 g	310 kcal
Champignon de Paris (10 champignons)	150 g	23 kcal
Ail frais (4 gousses)	32 g	42 kcal
Echalote (2 èchalotes)	50 g	29 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Persil frais (1 cuillère à soupe)	15 g	6 kcal
Sel (3 pincées)	3 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes

1	Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter.
2	Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. Épluchez votre carotte avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez la en rondelles de tailles moyennes.
3	Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis coupez en lamelles dans le sens de la longueur puis finement dans le sens de la largeur et enfin débiter pour hachez le plus finement possible.
4	Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles. Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons 4.
5	Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn. Coupez votre oignon en deux et ôtez la peau puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et coupez-les grossièrement.
6	Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes. Ouvrez votre conserve de tomates pelées puis mettez vos tomates sur votre planche à découpez et avec un couteau éminceur coupez le plus possible vos tomates pour en faire un concassé et rajoutez le jus restant de votre conserve.

Votre matériel

Le faitout est un type de casserole à fond épais et à bords hauts, généralement utilisé pour cuire des aliments à feu moyen ou à feu doux. Il est particulièrement adapté à la cuisson de plats mijotés, comme les soupes, les ragoûts et les sauces.	faitout
La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
Les poêles antiadhésives sont conçues pour cuisiner sans ajout de graisse ou d'huile, ce qui les rend idéales pour préparer des plats sains et légers. Elles sont également très pratiques pour éviter que les aliments ne collent au fond de la poêle	poêle
La fonction principale d'un wok est de cuire des aliments à haute température avec une grande surface de cuisson. Il est souvent utilisé pour la cuisine asiatique, comme la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne. Les aliments sont généralement cuits rapidement et efficacement dans un wok en raison de sa forme conique qui permet un mélange efficace des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur, il peut également être utilisé pour frire, sauter, rôtir et bouillir.	wok

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	2.90 g
Potassium	0.50 g
Vitamine C	43.10 g
Vitamine D	0.05 µg
Acides gras saturés	5.39 g
Acides gras monoinsaturés	13.31 g
Acides gras polyinsaturés	0.88 g
Magnesium	59.11 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Veau collier	0 g	10 g	38 g
Oignon jaune	1.5 g	0 g	0.25 g
Carotte	1.875 g	0 g	0 g
Ail frais	0.84 g	0 g	0.2 g
Thym frais	0.1 g	0.01 g	0.05 g
Laurier feuille	0.24 g	0.04 g	0.035 g
Vin blanc	1 g	0 g	0 g
Tomate pelée en conserve	1 g	0 g	1 g
Fond de veau pour sauces	2.213 g	0.263 g	0.3 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.5 g
Beurre doux	0 g	3.075 g	0 g
Huile olive vierge extra	0 g	3.75 g	0 g
Sel	0 g	0 g	0 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Haricot vert	7.5 g	0 g	2.5 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.375 g
Ail frais	1.68 g	0 g	0.4 g
Echalote	1 g	0.125 g	0.125 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Persil frais	0.113 g	0 g	0.113 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Veau collier	152 g	38 g
Glucides	Haricot vert	30 g	7.5 g
Lipides	Veau collier	40 g	10 g
Fibres	Haricot vert	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Présence de lactose

Oignon	Diminution de l'incidence de différents types de cancers
Ail	Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancers
Vin blanc	Excellent antioxydant il permet la protection des cellules (à consommer avec modération)
Thym	Bénéfique pour l'humeur stimulé par la production de sérotonine et de dopamine dans le cerveau
Tomate	Un allié minceur, sa forte teneur en vitamine en fait un puissant antioxydant bon pour l'organisme
Carotte	Excellent antioxydant avec le bêta-carotène ralentissant le vieillissement et améliorant la peau
Laurier sauce	Le Laurier sauce posséde des vertus diurétiques, sa consommation permet d'éliminer rapidement les toxines présentes dans le corps

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	68.56 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	34.28 % à 45.71 %
Sports esthétiques	32.26 % à 45.71 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	30.47 % à 34.28 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	84.38 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	42.19 % à 56.26 %
Sports esthétiques	39.89 % à 56.26 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	37.5 % à 42.19 %

Sauté de veau Marengo
Haricots verts aux champignons