Rôti de veau en cocotte au lait de sauge et haricots verts aux champignons
Etape 1 : Le plat principal, rôti de veau en cocotte au lait de sauge
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : rôti de veau en cocotte au lait de sauge |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Rôti de veau | 600 g | 870 kcal |
| Sauge fraîche (1 cuillère à soupe) | 15 g | 5 kcal |
| Huile de tournesol (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Beurre doux (2 cuillères à soupe) | 30 g | 223 kcal |
| Oignon jaune (1 oignon) | 100 g | 39 kcal |
| Thym frais (1 bouquet) | 4 g | 4 kcal |
| Laurier feuille (1 feuille) | 2 g | 1 kcal |
| Lait demi-écrémé | 300 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette rôti de veau en cocotte au lait de sauge pour 4 personnes |
1 | Épluchez votre oignon jaune et émincez le. |
2 | Dans une cocotte en fonte de préférence, mettez un filet d'huile de tournesol et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de beurre doux ou demi sel puis à feu moyen faites dorer toutes les faces de votre rôti. |
3 | Dès que votre rôti est doré, baissez un peu votre feu et rajoutez votre oignon émincé ainsi que votre bouquet de thym frais et votre feuille de laurier sans oublier l'équivalent d'une cuillère à soupe de sauge fraîche , un peu de sel et de poivre, lorsque votre oignon commence à devenir translucide, intégrez 300 ml de lait et mélangez tout en grattant si possible avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson puis posez votre rôti de veau et arrosez avec jus de cuisson. |
4 | Laissez cuire 30 minutes avec un couvercle à feu moyen en arrosant à nouveau avec le jus de cuisson qui réduira au fur et à mesure puis au bout des 30 minutes rajoutez votre crème fraîche en la délayant puis poursuivez votre cuisson encore une quinzaine de minutes. |
5 | A la fin de votre cuisson découpez votre rôti de veau et récupérez votre sauce au lait de sauge. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 15 minutes de préparation |  | 45 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Haricot vert | 1000 g | 310 kcal |
| Champignon de Paris (10 champignons) | 150 g | 23 kcal |
| Ail frais (4 gousses) | 32 g | 42 kcal |
| Echalote (2 èchalotes) | 50 g | 29 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Persil frais (1 cuillère à soupe) | 15 g | 6 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes |
1 | Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter. | ||||||||||
2 | Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. | ||||||||||
3 | Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes. | ||||||||||
4 | Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles. | ||||||||||
5 | Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn. | ||||||||||
6 | Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Rôti de veau | 0 g | 4.5 g | 40.5 g |
| Sauge fraîche | 0 g | 0 g | 0.15 g |
| Huile de tournesol | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Beurre doux | 0 g | 6.15 g | 0 g |
| Oignon jaune | 1.5 g | 0 g | 0.25 g |
| Thym frais | 0.1 g | 0.01 g | 0.05 g |
| Laurier feuille | 0.024 g | 0.004 g | 0.004 g |
| Lait demi-écrémé | 3 g | 0.75 g | 2.25 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Haricot vert | 7.5 g | 0 g | 2.5 g |
| Champignon de Paris | 0 g | 0 g | 0.375 g |
| Ail frais | 1.68 g | 0 g | 0.4 g |
| Echalote | 1 g | 0.125 g | 0.125 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Persil frais | 0.113 g | 0 g | 0.113 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Rôti de veau | 162 g | 40.5 g |
| Glucides | Haricot vert | 30 g | 7.5 g |
| Lipides | Huile olive vierge extra | 30 g | 7.5 g |
| Fibres | Haricot vert | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 73.33 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 36.66 % à 48.89 % |
| Sports esthétiques | 34.51 % à 48.89 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 32.59 % à 36.66 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 90.25 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 45.13 % à 60.17 % |
| Sports esthétiques | 42.66 % à 60.17 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 40.11 % à 45.13 % |
Haricots verts aux champignons