Escalope de dinde au thym et fenouil braisé à la provençale
Etape 1 : Le plat principal, escalope de dinde au thym
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : escalope de dinde au thym |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Escalope de dinde (4 escalopes) | 600 g | 654 kcal |
| Thym frais (1 bouquet) | 4 g | 4 kcal |
| Fond de veau pour sauces (1 cuillère à café) | 5 g | 17 kcal |
| Vin blanc (1 verre à vin) | 100 g | 77 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette escalope de dinde au thym pour 4 personnes |
1 | Epluchez vos 2 gousses d'ail et hachez les en ayant préalablement retiré les germes |
2 | Dans une sauteuse mettez vos 4 escalopes de dinde ainsi que votre ail et un demi verre de vin blanc que vous aurez préalablement délayé avec une cuillère à café de fond de veau sans oublier un petit bouquet de thym frais, salez et poivrez. |
3 | Couvrez et laissez cuire un bon quart d'heure à feu moyen et remettez de l'eau durant la cuisson si nécessaire en retournant de temps en temps vos escalopes. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 10 minutes de préparation |  | 20 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, fenouil braisé à la provençale |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette fenouil braisé à la provençale | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Fenouil (1/2 bulbe) | 150 g | 30 kcal |
| Tomate en grappe (1 tomate) | 150 g | 27 kcal |
| Huile olive vierge extra (1 cuillère à café) | 5 g | 45 kcal |
| Bouillon de volaille déshydraté (1 cuillère à café) | 5 g | 12 kcal |
| Chapelure (1 cuillère à café) | 5 g | 18 kcal |
| Parmesan (1 cuillère à café) | 5 g | 22 kcal |
| Sel (1 pincée) | 1 g | 0 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement fenouil braisé à la provençale pour 4 personnes |
1 | Nettoyez votre bulbe de fenouil que vous découperez par la suite grossièrement. | |||||
2 | Délayez votre bouillon de volaille dans l'équivalent d'un mug d'eau. | |||||
3 | Dans une poêle anti adhérente mettez votre filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et faite dorer doucement à feu doux puis rajoutez votre bouillon de volaille et laissez cuire durant une trentaine de minutes. | |||||
4 | Retirez la peau de votre tomate en la mettant dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de secondes puis coupez-la en quartiers en prenant soin d'avoir préalablement retiré les pépins. | |||||
5 | À la fin de la cuisson de votre fenouil vous disposerez le tout dans un plat adapté au four puis par-dessus mettez vos morceaux de tomate, un peu de chapelure, de parmesan et passez au four position gril quelques minutes pour gratiner. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Escalope de dinde | 36.15 g | 1.83 g | 36 g |
| Thym frais | 0.1 g | 0.01 g | 0.05 g |
| Fond de veau pour sauces | 0.738 g | 0.088 g | 0.1 g |
| Vin blanc | 0.5 g | 0 g | 0 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Fenouil | 3 g | 0 g | 1.5 g |
| Tomate en grappe | 3 g | 0 g | 0 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 5 g | 0 g |
| Bouillon de volaille déshydraté | 1 g | 0.55 g | 0.55 g |
| Chapelure | 3.5 g | 0.189 g | 0.55 g |
| Parmesan | 0.095 g | 1.545 g | 1.95 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.38 g | 0.03 g | 0.12 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Escalope de dinde | 144 g | 36 g |
| Glucides | Escalope de dinde | 145 g | 36.25 g |
| Lipides | Escalope de dinde | 7 g | 1.75 g |
| Fibres | Fenouil | 3 g | 0.75 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||
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Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestionLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 58.36 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 29.18 % à 38.91 % |
| Sports esthétiques | 27.46 % à 38.91 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 25.94 % à 29.18 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 71.83 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 35.91 % à 47.88 % |
| Sports esthétiques | 33.95 % à 47.88 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 31.92 % à 35.91 % |
Fenouil braisé à la provençale