Emincé de veau aux champignons et haricots verts aux champignons

Etape 1 : Le plat principal, emincé de veau aux champignons

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : emincé de veau aux champignons	Poids	Calories
Escalope de veau (4 escalopes)	600 g	570 kcal
Champignon de Paris (10 champignons)	150 g	23 kcal
Jus de citron (2 cuillères à soupe)	30 g	7 kcal
Persil frais (1 cuillère à soupe)	15 g	6 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG (3 cuillères à soupe)	45 g	86 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal
Poivre gris (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de la recette emincé de veau aux champignons pour 4 personnes

1	Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
2	Nettoyez les champignons de paris, retirez les pieds et coupez les en fines lamelles. Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons en lamelles.
3	Sur votre planche à découpe, découpez soigneusement sur la longueur vos 4 escalopes de veau avec un couteau bien affuté, les lanières de viandes doivent faire environ 2 cm d'épaisseur.
4	Dans une sauteuse, mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et procédez à cuisson de votre viande durant 5 minutes en les retournant en cours de cuisson.
5	Au bout des 5 minutes de cuissons, rajoutez votre jus de citron ainsi que vos champignons de Paris, salez, poivrez, mélangez et couvrez pour laisser cuire à nouveau à feu doux 5 minutes puis mettez votre crème fraîche épaisse et mélangez à nouveau, poursuivez votre cuisson sans couvercles 3 à 4 minutes pour laisser évaporer votre sauce.
6	Servez enfin votre émincé de veau aux champignons dans vos assiettes.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté moyen

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	15 minutes de préparation		15 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons	Poids	Calories
Haricot vert	1000 g	310 kcal
Champignon de Paris (10 champignons)	150 g	23 kcal
Ail frais (4 gousses)	32 g	42 kcal
Echalote (2 èchalotes)	50 g	29 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Persil frais (1 cuillère à soupe)	15 g	6 kcal
Sel (3 pincées)	3 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes

1	Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
2	Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons en lamelles.
3	Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes.
4	Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles.
5	Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn.
6	Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes.

Votre matériel

Le faitout est un type de casserole à fond épais et à bords hauts, généralement utilisé pour cuire des aliments à feu moyen ou à feu doux. Il est particulièrement adapté à la cuisson de plats mijotés, comme les soupes, les ragoûts et les sauces.	faitout
La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
Entre la casserole et la poêle pour son apparence, la sauteuse est un ustensile de cuisson polyvalent qui permet de faire cuire tous types d'aliments, elle est le plus souvent utilisée pour faire des plats mijotés ou des plats en sauce.	sauteuse
La fonction principale d'un wok est de cuire des aliments à haute température avec une grande surface de cuisson. Il est souvent utilisé pour la cuisine asiatique, comme la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne. Les aliments sont généralement cuits rapidement et efficacement dans un wok en raison de sa forme conique qui permet un mélange efficace des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur, il peut également être utilisé pour frire, sauter, rôtir et bouillir.	wok

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	2.90 g
Potassium	0.50 g
Vitamine C	43.09 g
Vitamine D	0.00 µg
Acides gras saturés	2.78 g
Acides gras monoinsaturés	11.71 g
Acides gras polyinsaturés	1.06 g
Magnesium	59.09 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Escalope de veau	0 g	1.5 g	30 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.375 g
Jus de citron	0.45 g	0 g	0 g
Persil frais	0.113 g	0 g	0.113 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG	0.45 g	1.688 g	0.338 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre gris	0.095 g	0.008 g	0.03 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Haricot vert	7.5 g	0 g	2.5 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.375 g
Ail frais	1.68 g	0 g	0.4 g
Echalote	1 g	0.125 g	0.125 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Persil frais	0.113 g	0 g	0.113 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Escalope de veau	120 g	30 g
Glucides	Haricot vert	30 g	7.5 g
Lipides	Huile olive vierge extra	30 g	7.5 g
Fibres	Haricot vert	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Persil	Antioxydant permettant de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps
Citron	Antioxydant, il protège de certains cancers, des maladies cardio vasculaires et réduit le taux de cholestérol
Poivre	Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	53.75 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	26.88 % à 35.83 %
Sports esthétiques	25.29 % à 35.83 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	23.89 % à 26.88 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	66.15 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	33.08 % à 44.1 %
Sports esthétiques	31.27 % à 44.1 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	29.4 % à 33.08 %

Emincé de veau aux champignons
Haricots verts aux champignons