Emincé de veau aux champignons et courgettes persillées
Etape 1 : Le plat principal, emincé de veau aux champignons
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : emincé de veau aux champignons |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Escalope de veau (4 escalopes) | 600 g | 570 kcal |
| Champignon de Paris (10 champignons) | 150 g | 23 kcal |
| Jus de citron (2 cuillères à soupe) | 30 g | 7 kcal |
| Persil frais (1 cuillère à soupe) | 15 g | 6 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG (3 cuillères à soupe) | 45 g | 86 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette emincé de veau aux champignons pour 4 personnes |
1 | Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
2 | Nettoyez les champignons de paris, retirez les pieds et coupez les en fines lamelles.Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons en lamelles. |
3 | Sur votre planche à découpe, découpez soigneusement sur la longueur vos 4 escalopes de veau avec un couteau bien affuté, les lanières de viandes doivent faire environ 2 cm d'épaisseur. |
4 | Dans une sauteuse, mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et procédez à cuisson de votre viande durant 5 minutes en les retournant en cours de cuisson. |
5 | Au bout des 5 minutes de cuissons, rajoutez votre jus de citron ainsi que vos champignons de Paris, salez, poivrez, mélangez et couvrez pour laisser cuire à nouveau à feu doux 5 minutes puis mettez votre crème fraîche épaisse et mélangez à nouveau, poursuivez votre cuisson sans couvercles 3 à 4 minutes pour laisser évaporer votre sauce. |
6 | Servez enfin votre émincé de veau aux champignons dans vos assiettes. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 15 minutes de préparation |  | 15 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, courgettes persillées |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette courgettes persillées | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Courgette (4 courgettes) | 1200 g | 192 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Persil frais (1 cuillère à soupe) | 15 g | 6 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement courgettes persillées pour 4 personnes |
1 | Selon votre préférence épluchez ou lavez simplement vos courgettes avant de les couper en tronçons.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. | |||||
2 | Dans une grande casserole mettez à cuire vos rondelles de courgettes dans de l'eau bouillante avec une pincée de sel et que vous laisserez cuire entre quatre et cinq minutes, des rondelles doivent être légèrement fermes.Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons en lamelles. | |||||
3 | Après avoir égoutté vos rondelles de courgettes, disposez les dans un plat ou vous ajouterez vos deux cuillères à soupe d'huile d'olive ainsi que l'équivalent d'une cuillère à soupe de persil frais finement ciselé et mélangez délicatement avant de dresser. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Escalope de veau | 0 g | 1.5 g | 30 g |
| Champignon de Paris | 0 g | 0 g | 0.375 g |
| Jus de citron | 0.45 g | 0 g | 0 g |
| Persil frais | 0.113 g | 0 g | 0.113 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG | 0.45 g | 1.688 g | 0.338 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Courgette | 3 g | 0 g | 3 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Persil frais | 0.113 g | 0 g | 0.113 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Escalope de veau | 120 g | 30 g |
| Glucides | Courgette | 12 g | 3 g |
| Lipides | Huile olive vierge extra | 30 g | 7.5 g |
| Fibres | Courgette | 12 g | 3 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||
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Antioxydant permettant de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corpsLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 53.08 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 26.54 % à 35.39 % |
| Sports esthétiques | 24.98 % à 35.39 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 23.59 % à 26.54 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 65.33 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 32.66 % à 43.55 % |
| Sports esthétiques | 30.88 % à 43.55 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 29.03 % à 32.66 % |
Courgettes persillées