Côte de bœuf marinée aux oignons et risotto aux poireaux
Etape 1 : Le plat principal, côte de bœuf marinée aux oignons
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : côte de bœuf marinée aux oignons |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Boeuf côte | 1000 g | 1470 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 100 g | 192 kcal |
| curry (1 cuillère à café) | 5 g | 15 kcal |
| Huile olive vierge extra (3 cuillères à soupe) | 45 g | 405 kcal |
| Oignon jaune (2 oignons) | 200 g | 78 kcal |
| Beurre doux (3 cuillères à soupe) | 45 g | 335 kcal |
| Romarin frais (2 pincées) | 2 g | 2 kcal |
| Origan (2 pincées) | 2 g | 5 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Vinaigre (2 cuillères à soupe) | 30 g | 7 kcal |
| Moutarde (1 cuillère à soupe) | 15 g | 23 kcal |
| Thym frais (1 bouquet) | 4 g | 4 kcal |
Déroulement de la recette côte de bœuf marinée aux oignons pour 4 personnes |
1 | Pour la préparation de votre marinade, mettez dans un bol 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de moutarde plus ou moins forte selon vos goûts, un peut de thym frais, origan, romarin et un peu de sel puis mélangez énergiquement avec un fouet puis versez le tout dans un plat puis les cuissons au four. |
2 | Mettez votre côte de bœuf dans votre plat puis retournez là 2 ou 3 fois tout en prenant soins de n'oublier aucune partie, si besoin utilisez aussi un pinceau culinaire puis couvrez avec du cellophane. |
3 | Placez votre plat dans votre réfrigérateur environ 4 heures tout en le retirant de temps à autre pour retourner votre côte et réenduire de marinade. |
4 | Épluchez et émincez vos deux oignons. |
5 | Dans une poêle faites fondre l'équivalent de 3 cuillères à soupe de beurre à feu doux puis laissez cuire votre émincé d'oignon pour qu'il devienne translucide et rajoutez votre crème fraîche ainsi qu'une cuillère à café de curry et un peu de sel puis continuez votre cuisson à feu doux en mélangeant de temps en temps. |
6 | Pour la cuisson de votre côte de bœuf, l'idéal reste le barbecue, pour cela, préparez le et lorsque vous avez de belles braises, mettez votre côte sans vider la marinade dedans puis laissez cuire environ 20 minutes en retournant de temps en temps et rallongez la cuisson pour une viande moins saignante, si vos n'avez pas de barbecue, une plancha ou un cuisson au four à 180°C durant 25 minutes pourra se faire. |
7 | Présentez votre côte de bœuf sur une planche de découpe en bois et mettez à disposition votre sauce à part. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 0 minutes de préparation |  | 25 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 6 = 180°C |
Etape 2 : L'accompagnement, risotto aux poireaux |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette risotto aux poireaux | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Riz pour risotto | 300 g | 1095 kcal |
| Poireau (2 poireaux) | 300 g | 168 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Oignon blanc (2 oignons) | 200 g | 78 kcal |
| Vin blanc (4 cuillères à soupe) | 60 g | 46 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Bouillon de legumes (1 cube) | 10 g | 1 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Parmesan (2 cuillères à soupe) | 30 g | 132 kcal |
| Safran (1 pincée) | 1 g | 4 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement risotto aux poireaux pour 4 personnes |
1 | Pelez vos gousses d'ail et hachez le finement au couteau. | |||||||||||||
2 | Épluchez vos oignons et émincez les finement. Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-les en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer. | |||||||||||||
3 | Coupez les extrémités de vos poireaux puis nettoyez les pour ensuite les couper en fines rondelles.Coupez les racines de vos poireaux ainsi que les parties hautes aux extrémités (feuilles vertes) avec un couteau d'office puis depuis la base des feuilles vertes, coupez les en 4 sur le sens de la longueur pour vous permettre de pouvoir laver correctement en écartant les feuilles puis coupez vos poireaux en fines rondelles sur votre planche à découper. | |||||||||||||
4 | Dans une casserole avec 1.5 litre d'eau délayez à feu doux un cube de bouillon de légumes jusqu'à dissolution puis mettez votre safran ainsi que votre ail et laissez cuire à feu doux durant 5 bonnes minutes. | |||||||||||||
5 | Dans une grande sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez vos oignons émincés ainsi que vos poireaux à faire revenir durant environ 5 bonnes minutes à feu doux, salez. | |||||||||||||
6 | Versez ensuite votre riz spécial risotto dans votre sauteuse et toujours à feu doux remuez jusqu'à ce que votre riz commence à devenir translucide, ajoutez votre vin blanc et laissez cuire à nouveau 5 minutes. | |||||||||||||
7 | Toujours en mode de cuisson douce, à l'aide d'une louche, versez progressivement votre bouillon de légumes sans cesser de mélanger, répétez cette opération jusqu'à la cuisson de votre risotto. | |||||||||||||
8 | Votre cuisson terminée, rajoutez votre crème fraîche, mélangez et laissez reposez après avoir mis par dessus votre parmesan râpé sans mélanger. puis au bout de 5 minutes vous pouvez mélanger à nouveau avant de servir. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Boeuf côte | 0 g | 17.5 g | 50 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 1 g | 3.5 g | 0.5 g |
| curry | 0.025 g | 0.175 g | 0.175 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 11.25 g | 0 g |
| Oignon jaune | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| Beurre doux | 0 g | 9.225 g | 0 g |
| Romarin frais | 0.03 g | 0.025 g | 0.015 g |
| Origan | 0.13 g | 0.02 g | 0.045 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Vinaigre | 0 g | 0 g | 0 g |
| Moutarde | 0.15 g | 0.413 g | 0.225 g |
| Thym frais | 0.1 g | 0.01 g | 0.05 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Riz pour risotto | 57.75 g | 1.2 g | 6 g |
| Poireau | 5.25 g | 0 g | 1.5 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Oignon blanc | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| Vin blanc | 0.3 g | 0 g | 0 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Bouillon de legumes | 0.016 g | 0.004 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Parmesan | 0.143 g | 2.318 g | 2.925 g |
| Safran | 0.153 g | 0.013 g | 0.028 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Boeuf côte | 200 g | 50 g |
| Glucides | Riz pour risotto | 231 g | 57.75 g |
| Lipides | Boeuf côte | 70 g | 17.5 g |
| Fibres | Poireau | 15 g | 3.75 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 98.14 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 49.07 % à 65.43 % |
| Sports esthétiques | 46.18 % à 65.43 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 43.62 % à 49.07 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 120.79 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 60.39 % à 80.53 % |
| Sports esthétiques | 57.1 % à 80.53 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 53.68 % à 60.39 % |
Risotto aux poireaux