Côte de bœuf marinée aux oignons et purée de pois chiches au citron
Etape 1 : Le plat principal, côte de bœuf marinée aux oignons
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : côte de bœuf marinée aux oignons |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Boeuf côte | 1000 g | 1470 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 100 g | 192 kcal |
| curry (1 cuillère à café) | 5 g | 15 kcal |
| Huile olive vierge extra (3 cuillères à soupe) | 45 g | 405 kcal |
| Oignon jaune (2 oignons) | 200 g | 78 kcal |
| Beurre doux (3 cuillères à soupe) | 45 g | 335 kcal |
| Romarin frais (2 pincées) | 2 g | 2 kcal |
| Origan (2 pincées) | 2 g | 5 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Vinaigre (2 cuillères à soupe) | 30 g | 7 kcal |
| Moutarde (1 cuillère à soupe) | 15 g | 23 kcal |
| Thym frais (1 bouquet) | 4 g | 4 kcal |
Déroulement de la recette côte de bœuf marinée aux oignons pour 4 personnes |
1 | Pour la préparation de votre marinade, mettez dans un bol 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de moutarde plus ou moins forte selon vos goûts, un peut de thym frais, origan, romarin et un peu de sel puis mélangez énergiquement avec un fouet puis versez le tout dans un plat puis les cuissons au four. |
2 | Mettez votre côte de bœuf dans votre plat puis retournez là 2 ou 3 fois tout en prenant soins de n'oublier aucune partie, si besoin utilisez aussi un pinceau culinaire puis couvrez avec du cellophane. |
3 | Placez votre plat dans votre réfrigérateur environ 4 heures tout en le retirant de temps à autre pour retourner votre côte et réenduire de marinade. |
4 | Épluchez et émincez vos deux oignons. |
5 | Dans une poêle faites fondre l'équivalent de 3 cuillères à soupe de beurre à feu doux puis laissez cuire votre émincé d'oignon pour qu'il devienne translucide et rajoutez votre crème fraîche ainsi qu'une cuillère à café de curry et un peu de sel puis continuez votre cuisson à feu doux en mélangeant de temps en temps. |
6 | Pour la cuisson de votre côte de bœuf, l'idéal reste le barbecue, pour cela, préparez le et lorsque vous avez de belles braises, mettez votre côte sans vider la marinade dedans puis laissez cuire environ 20 minutes en retournant de temps en temps et rallongez la cuisson pour une viande moins saignante, si vos n'avez pas de barbecue, une plancha ou un cuisson au four à 180°C durant 25 minutes pourra se faire. |
7 | Présentez votre côte de bœuf sur une planche de découpe en bois et mettez à disposition votre sauce à part. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
| ||
| ||
|
 | 0 minutes de préparation |  | 25 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 6 = 180°C |
Etape 2 : L'accompagnement, purée de pois chiches au citron |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette purée de pois chiches au citron | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Pois chiche | 600 g | 882 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Citron zeste (1 cuillère à soupe) | 15 g | 8 kcal |
| Jus de citron (2 cuillères à soupe) | 30 g | 7 kcal |
| Laurier feuille (1 feuille) | 2 g | 1 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement purée de pois chiches au citron pour 4 personnes |
1 | Dans un récipient, mettez vos pois chiches à trempez durant environ 3 heures au réfrigérateur. | |||||||||||||
2 | Épluchez et hachez finement vos 2 gousses d'ail en ayant préalablement retiré les germes. | |||||||||||||
3 | Dans une cocotte mettez 2 litres d'eau ainsi que vos poids chiches que vous aurez laissé égoutter auparavant, puis mettez une feuille de laurier, un peu de sel ainsi que votre ail frais, laissez cuire entre 1h30 et 2h00 à feu moyen en couvrant et en mélangeant de temps en temps. | |||||||||||||
4 | Votre cuisson terminée, retirez votre feuille de laurier, puis passez vos pois chiches dans un blender en rajoutant un peu de jus de cuisson ainsi qu'un peu de zest de citron jaune et 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune, n'hésitez pas à rajouter un peau d'eau si nécessaire pour avoir une purée de pois chiche pas trop pâteuse. | |||||||||||||
5 | Avant de servir il vous sera recommandé de passer votre purée dans un chinois afin de retirer la présence de la peau des pois chiches. | |||||||||||||
6 | Remettez à chauffer 2 à 3 minutes avant de servir. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Boeuf côte | 0 g | 17.5 g | 50 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 1 g | 3.5 g | 0.5 g |
| curry | 0.025 g | 0.175 g | 0.175 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 11.25 g | 0 g |
| Oignon jaune | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| Beurre doux | 0 g | 9.225 g | 0 g |
| Romarin frais | 0.03 g | 0.025 g | 0.015 g |
| Origan | 0.13 g | 0.02 g | 0.045 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Vinaigre | 0 g | 0 g | 0 g |
| Moutarde | 0.15 g | 0.413 g | 0.225 g |
| Thym frais | 0.1 g | 0.01 g | 0.05 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Pois chiche | 25.5 g | 4.5 g | 12 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Citron zeste | 0.188 g | 0 g | 0.038 g |
| Jus de citron | 0.45 g | 0 g | 0 g |
| Laurier feuille | 0.024 g | 0.004 g | 0.004 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Boeuf côte | 200 g | 50 g |
| Glucides | Pois chiche | 102 g | 25.5 g |
| Lipides | Boeuf côte | 70 g | 17.5 g |
| Fibres | Pois chiche | 48 g | 12 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||||||||||
|
Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 99.61 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 49.8 % à 66.41 % |
| Sports esthétiques | 46.88 % à 66.41 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 44.27 % à 49.8 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 122.6 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 61.3 % à 81.73 % |
| Sports esthétiques | 57.95 % à 81.73 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 54.49 % à 61.3 % |
Purée de pois chiches au citron