Carré d'agneau en croûte d'herbes et haricots verts aux champignons
Etape 1 : Le plat principal, carré d'agneau en croûte d'herbes
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carré d'agneau en croûte d'herbes |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Agneau carré | 800 g | 2184 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Echalote (2 èchalotes) | 50 g | 29 kcal |
| Persil frais (3/4 bouquet) | 30 g | 13 kcal |
| Moutarde ancienne (1 cuillère à soupe) | 15 g | 21 kcal |
| Beurre doux | 150 g | 1116 kcal |
| Chapelure (3 cuillères à soupe) | 45 g | 166 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette carré d'agneau en croûte d'herbes pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 240°C, thermostat 8. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse ail. |
3 | Épluchez vos échalotes et hachez les. Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. |
4 | Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
5 | Faites ramollir votre beurre si celui ci sort du réfrigérateur en le coupant en petits cubes que vous mettrez dans un récipient et placez au micro-onde, le beurre dois être juste mou et non fondu puis rajoutez votre ail, échalotes, votre chapelure ainsi que votre moutarde ancienne, une moutarde normal peut suffire, mélangez délicatement. |
6 | Dans un plat adaptable au four, mettez votre carré composé de 8 côtes avec un peu de beurre dessus et laissez cuire une vingtaine de minutes au four à 240°C. |
7 | Au bout de 20 minutes de cuisson, retirez votre plat du four et avec une cuillère à soupe et une fourchette, mettez votre préparation à base de chapelure puis remettez au four à cuire 10 minutes supplémentaires en position grill pour avoir une belle croûte bien dorée. |
8 | En fin de cuisson sur votre planche à découper coupez votre carré d'agneau en 4 morceaux de 2 côtes. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 15 minutes de préparation |  | 30 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 8 = 240°C |
Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Haricot vert | 1000 g | 310 kcal |
| Champignon de Paris (10 champignons) | 150 g | 23 kcal |
| Ail frais (4 gousses) | 32 g | 42 kcal |
| Echalote (2 èchalotes) | 50 g | 29 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Persil frais (1 cuillère à soupe) | 15 g | 6 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes |
1 | Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter. | ||||||||||
2 | Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. | ||||||||||
3 | Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes.Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. | ||||||||||
4 | Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. | ||||||||||
5 | Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn. | ||||||||||
6 | Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Agneau carré | 1.84 g | 45.2 g | 32 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Echalote | 1 g | 0.125 g | 0.125 g |
| Persil frais | 0.225 g | 0 g | 0.225 g |
| Moutarde ancienne | 0.075 g | 0.338 g | 0.225 g |
| Beurre doux | 0 g | 30.75 g | 0 g |
| Chapelure | 7.875 g | 0.424 g | 1.238 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Haricot vert | 7.5 g | 0 g | 2.5 g |
| Champignon de Paris | 0 g | 0 g | 0.375 g |
| Ail frais | 1.68 g | 0 g | 0.4 g |
| Echalote | 1 g | 0.125 g | 0.125 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Persil frais | 0.113 g | 0 g | 0.113 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Agneau carré | 128 g | 32 g |
| Glucides | Chapelure | 32 g | 8 g |
| Lipides | Agneau carré | 181 g | 45.25 g |
| Fibres | Haricot vert | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||||
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Riche en vitamines et stimule la production de salive et de sucs gastriquesLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 58.73 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 29.37 % à 39.16 % |
| Sports esthétiques | 27.64 % à 39.16 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 26.1 % à 29.37 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 72.29 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 36.14 % à 48.19 % |
| Sports esthétiques | 34.17 % à 48.19 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 32.13 % à 36.14 % |
Haricots verts aux champignons