Carré d'agneau en croûte d'herbes et frites de patates douces
Etape 1 : Le plat principal, carré d'agneau en croûte d'herbes
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carré d'agneau en croûte d'herbes |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Agneau carré | 800 g | 2184 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Echalote (2 èchalotes) | 50 g | 29 kcal |
| Persil frais (3/4 bouquet) | 30 g | 13 kcal |
| Moutarde ancienne (1 cuillère à soupe) | 15 g | 21 kcal |
| Beurre doux | 150 g | 1116 kcal |
| Chapelure (3 cuillères à soupe) | 45 g | 166 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette carré d'agneau en croûte d'herbes pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 240°C, thermostat 8. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse ail. |
3 | Épluchez vos échalotes et hachez les. Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. |
4 | Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
5 | Faites ramollir votre beurre si celui ci sort du réfrigérateur en le coupant en petits cubes que vous mettrez dans un récipient et placez au micro-onde, le beurre dois être juste mou et non fondu puis rajoutez votre ail, échalotes, votre chapelure ainsi que votre moutarde ancienne, une moutarde normal peut suffire, mélangez délicatement. |
6 | Dans un plat adaptable au four, mettez votre carré composé de 8 côtes avec un peu de beurre dessus et laissez cuire une vingtaine de minutes au four à 240°C. |
7 | Au bout de 20 minutes de cuisson, retirez votre plat du four et avec une cuillère à soupe et une fourchette, mettez votre préparation à base de chapelure puis remettez au four à cuire 10 minutes supplémentaires en position grill pour avoir une belle croûte bien dorée. |
8 | En fin de cuisson sur votre planche à découper coupez votre carré d'agneau en 4 morceaux de 2 côtes. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 15 minutes de préparation |  | 30 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 8 = 240°C |
Etape 2 : L'accompagnement, frites de patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette frites de patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Huile olive vierge extra (3 cuillères à soupe) | 45 g | 405 kcal |
| Herbes de Provence (1 cuillère à soupe) | 15 g | 42 kcal |
| Paprika (3 pincées) | 3 g | 10 kcal |
| Cumin (3 pincées) | 3 g | 13 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement frites de patates douces pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 210 °C thermostat 7. | ||||||||||
2 | Épluchez vos patates douces avec un couteau éplucheur puis coupez les pour en qu'elles aient la forme de frites un peu plus épaisses (cette étape nécessite un bon couteau, les patates douces étant plus dures que les pommes de terre traditionnelles). | ||||||||||
3 | Dans un bol, faites le mélange de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un peu de paprika, de cumin, herbes de provence et un peu de sel.Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. | ||||||||||
4 | Sur votre plaque de cuisson déposez au fond une feuille de papier cuisson, disposez vos frites de patates douces et imbibez les de votre marinade avec un pinceau de cuisine puis déposez dessus une autre feuille de papier cuisson.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. | ||||||||||
5 | Enfournez vos frites et laissez les cuire une quinzaine de minutes toujours à 210 °C. | ||||||||||
6 | A la fin de votre cuisson, déposez les dans vos assiettes. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Agneau carré | 1.84 g | 45.2 g | 32 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Echalote | 1 g | 0.125 g | 0.125 g |
| Persil frais | 0.225 g | 0 g | 0.225 g |
| Moutarde ancienne | 0.075 g | 0.338 g | 0.225 g |
| Beurre doux | 0 g | 30.75 g | 0 g |
| Chapelure | 7.875 g | 0.424 g | 1.238 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 11.25 g | 0 g |
| Herbes de Provence | 0.863 g | 0.263 g | 0.413 g |
| Paprika | 0.143 g | 0.09 g | 0.105 g |
| Cumin | 0.248 g | 0.165 g | 0.128 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Agneau carré | 128 g | 32 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Agneau carré | 181 g | 45.25 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||||
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Riche en vitamines et stimule la production de salive et de sucs gastriquesLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 58.11 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 29.05 % à 38.74 % |
| Sports esthétiques | 27.35 % à 38.74 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 25.83 % à 29.05 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 71.52 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 35.76 % à 47.68 % |
| Sports esthétiques | 33.81 % à 47.68 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 31.79 % à 35.76 % |
Frites de patates douces