Carré d'agneau en croûte d'herbes et carottes aux épices
Etape 1 : Le plat principal, carré d'agneau en croûte d'herbes
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carré d'agneau en croûte d'herbes |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Agneau carré | 800 g | 2184 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Echalote (2 èchalotes) | 50 g | 29 kcal |
| Persil frais (3/4 bouquet) | 30 g | 13 kcal |
| Moutarde ancienne (1 cuillère à soupe) | 15 g | 21 kcal |
| Beurre doux | 150 g | 1116 kcal |
| Chapelure (3 cuillères à soupe) | 45 g | 166 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette carré d'agneau en croûte d'herbes pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 240°C, thermostat 8. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse ail. |
3 | Épluchez vos échalotes et hachez les. Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. |
4 | Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
5 | Faites ramollir votre beurre si celui ci sort du réfrigérateur en le coupant en petits cubes que vous mettrez dans un récipient et placez au micro-onde, le beurre dois être juste mou et non fondu puis rajoutez votre ail, échalotes, votre chapelure ainsi que votre moutarde ancienne, une moutarde normal peut suffire, mélangez délicatement. |
6 | Dans un plat adaptable au four, mettez votre carré composé de 8 côtes avec un peu de beurre dessus et laissez cuire une vingtaine de minutes au four à 240°C. |
7 | Au bout de 20 minutes de cuisson, retirez votre plat du four et avec une cuillère à soupe et une fourchette, mettez votre préparation à base de chapelure puis remettez au four à cuire 10 minutes supplémentaires en position grill pour avoir une belle croûte bien dorée. |
8 | En fin de cuisson sur votre planche à découper coupez votre carré d'agneau en 4 morceaux de 2 côtes. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 15 minutes de préparation |  | 30 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 8 = 240°C |
Etape 2 : L'accompagnement, carottes aux épices |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette carottes aux épices | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Carotte (8 carottes) | 1000 g | 360 kcal |
| Huile de tournesol (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Cumin (1 cuillère à café) | 5 g | 21 kcal |
| Gingembre poudre (1 cuillère à soupe) | 15 g | 50 kcal |
| Coriandre graine (1 cuillère à café) | 5 g | 17 kcal |
| Curcuma (1 cuillère à soupe) | 15 g | 44 kcal |
| Aneth (1/2 branche) | 5 g | 2 kcal |
| Sel (1 pincée) | 1 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement carottes aux épices pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos carottes avant de les couper en rondelles et de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante durant deux minutes, n'hésitez pas à utiliser une mandoline pour trancher les rondelles le plus finement possible. | ||||||||||
2 | Après avoir égoutté vos carottes, ajoutez dans un wok mettez l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile de tournesol puis mettez vos carottes ainsi que les divers épices à savoir, gingembre, votre coriandre, curcuma et cumin. | ||||||||||
3 | Laissez cuire environ trois minutes en mélangeant assez régulièrement mais délicatement.Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. | ||||||||||
4 | À la fin de la cuisson disposez dans les assiettes en mettant par-dessus votre aneth.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Agneau carré | 1.84 g | 45.2 g | 32 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Echalote | 1 g | 0.125 g | 0.125 g |
| Persil frais | 0.225 g | 0 g | 0.225 g |
| Moutarde ancienne | 0.075 g | 0.338 g | 0.225 g |
| Beurre doux | 0 g | 30.75 g | 0 g |
| Chapelure | 7.875 g | 0.424 g | 1.238 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Carotte | 15 g | 0 g | 0 g |
| Huile de tournesol | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Cumin | 0.413 g | 0.275 g | 0.213 g |
| Gingembre poudre | 2.175 g | 0.15 g | 0.338 g |
| Coriandre graine | 0.163 g | 0.213 g | 0.15 g |
| Curcuma | 1.65 g | 0.113 g | 0.338 g |
| Aneth | 0.038 g | 0.013 g | 0.038 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Agneau carré | 128 g | 32 g |
| Glucides | Carotte | 60 g | 15 g |
| Lipides | Agneau carré | 181 g | 45.25 g |
| Fibres | Carotte | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||||
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Riche en vitamines et stimule la production de salive et de sucs gastriquesLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 54.88 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 27.44 % à 36.58 % |
| Sports esthétiques | 25.82 % à 36.58 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 24.39 % à 27.44 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 67.54 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 33.77 % à 45.03 % |
| Sports esthétiques | 31.93 % à 45.03 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 30.02 % à 33.77 % |
Carottes aux épices