Carpaccio de boeuf au parmesan et haricots verts aux champignons
Etape 1 : Le plat principal, carpaccio de boeuf au parmesan
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carpaccio de boeuf au parmesan |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Boeuf tende de tranche | 400 g | 464 kcal |
| Huile olive vierge extra (4 cuillères à soupe) | 60 g | 540 kcal |
| Jus de citron vert (2 cuillères à soupe) | 30 g | 7 kcal |
| Parmesan (2 cuillères à soupe) | 30 g | 132 kcal |
| Basilic frais (1 cuillère à soupe) | 15 g | 5 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette carpaccio de boeuf au parmesan pour 4 personnes |
1 | Avec un couteau bien tranchant, coupez votre morceau de bœuf, de préférence le tende de tranche en très fines lamelles. |
2 | Dans un bol mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, une pincée de poivre et de sel et environ 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, mélangez correctement le tout. |
3 | Pour votre dressage, avec un pinceau culinaire mettez un peu d'huile d'olive dans chaque assiette et déposez délicatement votre carpaccio de bœuf puis par dessus mettez votre sauce au parmesan. |
4 | A servir bien frais. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 20 minutes de préparation |  | Pas de cuisson minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Haricot vert | 1000 g | 310 kcal |
| Champignon de Paris (10 champignons) | 150 g | 23 kcal |
| Ail frais (4 gousses) | 32 g | 42 kcal |
| Echalote (2 èchalotes) | 50 g | 29 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Persil frais (1 cuillère à soupe) | 15 g | 6 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes |
1 | Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter. | |||||||||
2 | Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. | |||||||||
3 | Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes. | |||||||||
4 | Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles. | |||||||||
5 | Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn. | |||||||||
6 | Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Boeuf tende de tranche | 0 g | 2 g | 23 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 15 g | 0 g |
| Jus de citron vert | 0.075 g | 0 g | 0 g |
| Parmesan | 0.143 g | 2.318 g | 2.925 g |
| Basilic frais | 0.075 g | 0 g | 0.113 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Haricot vert | 7.5 g | 0 g | 2.5 g |
| Champignon de Paris | 0 g | 0 g | 0.375 g |
| Ail frais | 1.68 g | 0 g | 0.4 g |
| Echalote | 1 g | 0.125 g | 0.125 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Persil frais | 0.113 g | 0 g | 0.113 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Boeuf tende de tranche | 92 g | 23 g |
| Glucides | Haricot vert | 30 g | 7.5 g |
| Lipides | Huile olive vierge extra | 60 g | 15 g |
| Fibres | Haricot vert | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||||||
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Antioxydant, il protège de certains cancers, des maladies cardio vasculaires et réduit le taux de cholestérolLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 46.27 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 23.13 % à 30.84 % |
| Sports esthétiques | 21.77 % à 30.84 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 20.56 % à 23.13 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 56.94 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 28.47 % à 37.96 % |
| Sports esthétiques | 26.92 % à 37.96 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 25.31 % à 28.47 % |
Haricots verts aux champignons