Carpaccio de boeuf au parmesan et carottes aux épices

Etape 1 : Le plat principal, carpaccio de boeuf au parmesan

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carpaccio de boeuf au parmesan PoidsCalories
Boeuf tende de tranche400 g464 kcal
Huile olive vierge extra (4 cuillères à soupe)60 g540 kcal
Jus de citron vert (2 cuillères à soupe)30 g7 kcal
Parmesan (2 cuillères à soupe)30 g132 kcal
Basilic frais (1 cuillère à soupe)15 g5 kcal
Sel (2 pincées)2 g0 kcal
Poivre gris (1 pincée)1 g3 kcal

Déroulement de la recette carpaccio de boeuf au parmesan pour 4 personnes

1

Avec un couteau bien tranchant, coupez votre morceau de bœuf, de préférence le tende de tranche en très fines lamelles.

2

Dans un bol mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, une pincée de poivre et de sel et environ 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, mélangez correctement le tout.

3

Pour votre dressage, avec un pinceau culinaire mettez un peu d'huile d'olive dans chaque assiette et déposez délicatement votre carpaccio de bœuf puis par dessus mettez votre sauce au parmesan.

4

A servir bien frais.
Informations pour l'étape principale
Niveau de difficulté moyen
Coût de la recette modérée
Nombre de personnes 4
20 minutes de préparationPas de cuisson minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, carottes aux épices

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette carottes aux épices PoidsCalories
Carotte (8 carottes)1000 g360 kcal
Huile de tournesol (2 cuillères à soupe)30 g270 kcal
Cumin (1 cuillère à café)5 g21 kcal
Gingembre poudre (1 cuillère à soupe)15 g50 kcal
Coriandre graine (1 cuillère à café)5 g17 kcal
Curcuma (1 cuillère à soupe)15 g44 kcal
Aneth (1/2 branche)5 g2 kcal
Sel (1 pincée)1 g0 kcal

Déroulement de l'accompagnement carottes aux épices pour 4 personnes

1

Épluchez vos carottes avant de les couper en rondelles et de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante durant deux minutes, n'hésitez pas à utiliser une mandoline pour trancher les rondelles le plus finement possible.

2

Après avoir égoutté vos carottes, ajoutez dans un wok mettez l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile de tournesol puis mettez vos carottes ainsi que les divers épices à savoir, gingembre, votre coriandre, curcuma et cumin.

3

Laissez cuire environ trois minutes en mélangeant assez régulièrement mais délicatement.

4

À la fin de la cuisson disposez dans les assiettes en mettant par-dessus votre aneth.

Votre matériel

Une casserole est un ustensile de cuisine utile pour cuire et réchauffer des aliments sur la cuisinière ou au four. Elle est généralement fabriquée en métal ou en matériaux composites tels que l'aluminium ou l'acier inoxydable, et est dotée d'un fond plat pour une meilleure répartition de la chaleur.

casserole

La mandoline est un ustensile de cuisine permettant de tailler de fines lamelles de légumes de manière régulière et rapidement, son utilisation reste simple en la plaçant au dessus d'un récipient et en faisant glisser à chaque fois votre légume pour l'émincer

mandoline

La fonction principale d'un wok est de cuire des aliments à haute température avec une grande surface de cuisson. Il est souvent utilisé pour la cuisine asiatique, comme la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne.
Les aliments sont généralement cuits rapidement et efficacement dans un wok en raison de sa forme conique qui permet un mélange efficace des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur, il peut également être utilisé pour frire, sauter, rôtir et bouillir.

wok

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

IngrédientGlucidesLipidesProteines
Boeuf tende de tranche0 g2 g23 g
Huile olive vierge extra0 g15 g0 g
Jus de citron vert0.075 g0 g0 g
Parmesan0.143 g2.318 g2.925 g
Basilic frais0.075 g0 g0.113 g
Sel0 g0 g0 g
Poivre gris0.095 g0.008 g0.03 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

IngrédientGlucidesLipidesProteines
Carotte15 g0 g0 g
Huile de tournesol0 g7.5 g0 g
Cumin0.413 g0.275 g0.213 g
Gingembre poudre2.175 g0.15 g0.338 g
Coriandre graine0.163 g0.213 g0.15 g
Curcuma1.65 g0.113 g0.338 g
Aneth0.038 g0.013 g0.038 g
Sel0 g0 g0 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

MacronutrimentIngrédientQuantitéPar personne
ProteinesBoeuf tende de tranche 92 g23 g
GlucidesCarotte 60 g15 g
LipidesHuile olive vierge extra 60 g15 g
FibresCarotte 20 g5 g

Bienfaits et allergénes

Citron Antioxydant, il protège de certains cancers, des maladies cardio vasculaires et réduit le taux de cholestérol
Poivre Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion
Parmesan La meilleure source de calcium de notre alimentation
Boeuf Riche en Protéines en minéraux et vitamines le boeuf reste tres controversé sur les maladies cardiovasculaires et cancers
Basilic Riche en antioxydants qui réduisent les dommages causés par les radicaux libre

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommesCouvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire) 42.41 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance21.2 % à 28.27 %
Sports esthétiques19.96 % à 28.27 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire18.85 % à 21.2 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmesCouvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire) 52.19 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance26.1 % à 34.79 %
Sports esthétiques24.67 % à 34.79 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire23.2 % à 26.1 %
Carpaccio de boeuf au parmesan
Carottes aux épices