Carbonade de bœuf et carottes aux épices
Etape 1 : Le plat principal, carbonade de bœuf
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carbonade de bœuf |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Boeuf braisé | 600 g | 1440 kcal |
| Oignon (3 oignons) | 300 g | 117 kcal |
| Saindoux (2 cuillères à soupe) | 30 g | 269 kcal |
| Thym frais (1 bouquet) | 4 g | 4 kcal |
| Bière blonde | 1000 g | 540 kcal |
| Beurre doux (2 cuillères à soupe) | 30 g | 223 kcal |
| Farine de blé (2 cuillères à soupe) | 30 g | 104 kcal |
| Cassonade (1 cuillère à soupe) | 15 g | 57 kcal |
| Laurier feuille (1 feuille) | 2 g | 7 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette carbonade de bœuf pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos oignons et émincez les finement. Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-les en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer. |
2 | Sur votre planche à découper, coupez votre bœuf à braiser en cubes de tailles moyennes. |
3 | Dans une cocotte en fonte mettez à fondre votre saindoux puis mettez votre bœuf à dorer à feu moyen pendant quelques minutes puis mettez vos morceaux de coté. |
4 | Mettez à présent vos oignons émincés et faites les suer puis mettez votre bouquet de thym ainsi que votre laurier et redéposer vos morceaux de viande, salez, poivrez. |
5 | Dans une casserole mettez à fondre votre beurre avec votre farine et cassonade en mélangeant énergiquement puis mettez progressivement votre litre de bière et enfin mettez le tout dans votre cocotte puis couvrez et laissez mijoter durant 2 heures environ en mélangeant délicatement lors de la cuisson. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 15 minutes de préparation |  | 2 h15 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, carottes aux épices |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette carottes aux épices | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Carotte (8 carottes) | 1000 g | 360 kcal |
| Huile de tournesol (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Cumin (1 cuillère à café) | 5 g | 21 kcal |
| Gingembre poudre (1 cuillère à soupe) | 15 g | 50 kcal |
| Coriandre graine (1 cuillère à café) | 5 g | 17 kcal |
| Curcuma (1 cuillère à soupe) | 15 g | 44 kcal |
| Aneth (1/2 branche) | 5 g | 2 kcal |
| Sel (1 pincée) | 1 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement carottes aux épices pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos carottes avant de les couper en rondelles et de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante durant deux minutes, n'hésitez pas à utiliser une mandoline pour trancher les rondelles le plus finement possible.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-les en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles puis coupez dans l'autre sens pour bien émincer. | ||||||||||||
2 | Après avoir égoutté vos carottes, ajoutez dans un wok mettez l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile de tournesol puis mettez vos carottes ainsi que les divers épices à savoir, gingembre, votre coriandre, curcuma et cumin. | ||||||||||||
3 | Laissez cuire environ trois minutes en mélangeant assez régulièrement mais délicatement. | ||||||||||||
4 | À la fin de la cuisson disposez dans les assiettes en mettant par-dessus votre aneth. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Boeuf braisé | 0 g | 18 g | 48 g |
| Oignon | 4.5 g | 0 g | 0.75 g |
| Saindoux | 0 g | 7.425 g | 0 g |
| Thym frais | 0.1 g | 0.01 g | 0.05 g |
| Bière blonde | 11.55 g | 0.125 g | 0 g |
| Beurre doux | 0 g | 6.15 g | 0 g |
| Farine de blé | 5.1 g | 0 g | 0.9 g |
| Cassonade | 3.675 g | 0 g | 0.004 g |
| Laurier feuille | 0.24 g | 0.04 g | 0.035 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Carotte | 15 g | 0 g | 0 g |
| Huile de tournesol | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Cumin | 0.413 g | 0.275 g | 0.213 g |
| Gingembre poudre | 2.175 g | 0.15 g | 0.338 g |
| Coriandre graine | 0.163 g | 0.213 g | 0.15 g |
| Curcuma | 1.65 g | 0.113 g | 0.338 g |
| Aneth | 0.038 g | 0.013 g | 0.038 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Boeuf braisé | 192 g | 48 g |
| Glucides | Carotte | 60 g | 15 g |
| Lipides | Boeuf braisé | 72 g | 18 g |
| Fibres | Carotte | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 79.45 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 39.73 % à 52.97 % |
| Sports esthétiques | 37.39 % à 52.97 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 35.31 % à 39.73 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 97.79 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 48.89 % à 65.19 % |
| Sports esthétiques | 46.23 % à 65.19 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 43.46 % à 48.89 % |
Carottes aux épices