Brochettes d'agneau à la provençale et carottes aux épices

Etape 1 : Le plat principal, brochettes d'agneau à la provençale

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : brochettes d'agneau à la provençale	Poids	Calories
Agneau	800 g	1672 kcal
Ail frais (2 gousses)	16 g	21 kcal
Oignon jaune (1 oignon)	100 g	39 kcal
Tomate (1 tomate)	150 g	27 kcal
Poivron rouge (1 poivron)	150 g	44 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Thym séché (1 cuillère à café)	5 g	14 kcal
Romarin séché (1 cuillère à café)	5 g	16 kcal
Basilic sec (1 cuillère à café)	5 g	2 kcal
Courgette (1/2 courgette)	150 g	24 kcal
Sel (3 pincées)	3 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de la recette brochettes d'agneau à la provençale pour 4 personnes

1	Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse-ail. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
2	Épluchez votre oignon, coupez-les en 4 et passez le dans un hachoir. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
3	Nettoyez votre poivron, retirez les graines ainsi que les membranes à l'intérieur puis coupez le reste en petits morceaux. Passez votre poivron sous l'eau puis ouvrez le en deux en ayant pris soins de couper avec la pointe d'un petit couteau de cuisine la tige, puis retirez les arêtes blanchâtres ainsi que toutes les graines, tapotez sur vos moitiés de poivrons pour enlever les graines restantes, posez les morceaux de poivron sur la planche à découper dans le sens de la largeur, découpez la chair en allumettes fines puis faites les pivoter et pour les découper de la même façon sur toute la longueur pour obtenir des cubes.
4	Nettoyez votre tomate puis coupez la en dés.
5	Nettoyez correctement votre demi-courgette et coupez la en dés sans l'éplucher.
6	Dans un grand bol préparez votre marinade en mélangeant l'ail, oignon, courgette, tomate, poivron rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, thym, romarin, basilic séché, sel et poivre.
7	Ajoutez 800g d'agneau coupé en cubes à la marinade et mélangez bien pour que tous les morceaux soient bien recouverts puis laissez mariner pendant au moins 2 heures.
8	Enfoncez les ingrédients marinés sur des brochettes en alternant les différentes garnitures.
9	Faites griller les brochettes sur un grill ou une poêle chaude pendant environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à votre goût.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté facile

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	15 minutes de préparation		15 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, carottes aux épices

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette carottes aux épices	Poids	Calories
Carotte (8 carottes)	1000 g	360 kcal
Huile de tournesol (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Cumin (1 cuillère à café)	5 g	21 kcal
Gingembre poudre (1 cuillère à soupe)	15 g	50 kcal
Coriandre graine (1 cuillère à café)	5 g	17 kcal
Curcuma (1 cuillère à soupe)	15 g	44 kcal
Aneth (1/2 branche)	5 g	2 kcal
Sel (1 pincée)	1 g	0 kcal

Déroulement de l'accompagnement carottes aux épices pour 4 personnes

1	Épluchez vos carottes avant de les couper en rondelles et de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante durant deux minutes, n'hésitez pas à utiliser une mandoline pour trancher les rondelles le plus finement possible. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
2	Après avoir égoutté vos carottes, ajoutez dans un wok mettez l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile de tournesol puis mettez vos carottes ainsi que les divers épices à savoir, gingembre, votre coriandre, curcuma et cumin. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
3	Laissez cuire environ trois minutes en mélangeant assez régulièrement mais délicatement. Passez votre poivron sous l'eau puis ouvrez le en deux en ayant pris soins de couper avec la pointe d'un petit couteau de cuisine la tige, puis retirez les arêtes blanchâtres ainsi que toutes les graines, tapotez sur vos moitiés de poivrons pour enlever les graines restantes, posez les morceaux de poivron sur la planche à découper dans le sens de la largeur, découpez la chair en allumettes fines puis faites les pivoter et pour les découper de la même façon sur toute la longueur pour obtenir des cubes.
4	À la fin de la cuisson disposez dans les assiettes en mettant par-dessus votre aneth.

Votre matériel

Une casserole est un ustensile de cuisine utile pour cuire et réchauffer des aliments sur la cuisinière ou au four. Elle est généralement fabriquée en métal ou en matériaux composites tels que l'aluminium ou l'acier inoxydable, et est dotée d'un fond plat pour une meilleure répartition de la chaleur.	casserole
Hachoir électrique : il est équipé d'un moteur qui permet de hacher les aliments plus rapidement et de manière plus homogène. Il existe des modèles de tailles et de puissances différentes selon l'utilisation souhaitée.	hachoir
La mandoline est un ustensile de cuisine permettant de tailler de fines lamelles de légumes de manière régulière et rapidement, son utilisation reste simple en la plaçant au dessus d'un récipient et en faisant glisser à chaque fois votre légume pour l'émincer	mandoline
La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
Les poêles antiadhésives sont conçues pour cuisiner sans ajout de graisse ou d'huile, ce qui les rend idéales pour préparer des plats sains et légers. Elles sont également très pratiques pour éviter que les aliments ne collent au fond de la poêle	poêle
Le presse-ail vous permet d'avoir une pulpe d'ail en mettant les gousses dans le pressoir et avec une action mécanique consistant à presser les 2 parties des poignets d'écraser et récupérer la pulpe en grattant la grille avec un couteau.	presse-ail
La fonction principale d'un wok est de cuire des aliments à haute température avec une grande surface de cuisson. Il est souvent utilisé pour la cuisine asiatique, comme la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne. Les aliments sont généralement cuits rapidement et efficacement dans un wok en raison de sa forme conique qui permet un mélange efficace des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur, il peut également être utilisé pour frire, sauter, rôtir et bouillir.	wok

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	3.87 g
Potassium	0.75 g
Vitamine C	13.80 g
Vitamine D	0.00 µg
Acides gras saturés	7.82 g
Acides gras monoinsaturés	14.26 g
Acides gras polyinsaturés	4.67 g
Magnesium	52.41 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Agneau	0 g	20 g	56 g
Ail frais	0.84 g	0 g	0.2 g
Oignon jaune	1.5 g	0 g	0.25 g
Tomate	0.75 g	0 g	0 g
Poivron rouge	1.5 g	0 g	0.375 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Thym séché	0.325 g	0.088 g	0.113 g
Romarin séché	0.263 g	0.188 g	0.05 g
Basilic sec	0.025 g	0 g	0.038 g
Courgette	0.375 g	0 g	0.375 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Carotte	15 g	0 g	0 g
Huile de tournesol	0 g	7.5 g	0 g
Cumin	0.413 g	0.275 g	0.213 g
Gingembre poudre	2.175 g	0.15 g	0.338 g
Coriandre graine	0.163 g	0.213 g	0.15 g
Curcuma	1.65 g	0.113 g	0.338 g
Aneth	0.038 g	0.013 g	0.038 g
Sel	0 g	0 g	0 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Agneau	224 g	56 g
Glucides	Carotte	60 g	15 g
Lipides	Agneau	80 g	20 g
Fibres	Carotte	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Oignon	Diminution de l'incidence de différents types de cancers
Ail	Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancers
Poivre	Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion
Courgette	Avec une teneur en eau à 95% elle est un trés bon diurétique, elle permet de purifier les voies rénales et est bénéfique pour les voies digestives, véritable allié minceur elle est très peu calorique et riche en fibres
Thym	Bénéfique pour l'humeur stimulé par la production de sérotonine et de dopamine dans le cerveau
Poivron	Le plus riche des légumes frais en vitamine C il contribue à diminuer l'oxydation et l'inflammation dans l'organisme
Tomate	Un allié minceur, sa forte teneur en vitamine en fait un puissant antioxydant bon pour l'organisme
Basilic	Riche en antioxydants qui réduisent les dommages causés par les radicaux libre

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	91.42 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	45.71 % à 60.95 %
Sports esthétiques	43.02 % à 60.95 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	40.63 % à 45.71 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	112.52 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	56.26 % à 75.01 %
Sports esthétiques	53.19 % à 75.01 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	50.01 % à 56.26 %

Brochettes d'agneau à la provençale
Carottes aux épices