Boulettes d'agneau et haricots verts aux champignons

Etape 1 : Le plat principal, boulettes d'agneau

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : boulettes d'agneau	Poids	Calories
Agneau	600 g	1254 kcal
Oignon jaune (1 oignon)	100 g	39 kcal
Ail frais (2 gousses)	16 g	21 kcal
Persil frais (3/4 bouquet)	30 g	13 kcal
Menthe fraîche (1 cuillère à soupe)	15 g	9 kcal
Cumin (1 cuillère à soupe)	15 g	64 kcal
Paprika (1 cuillère à soupe)	15 g	48 kcal
Coriandre fraiche (1 cuillère à café)	5 g	1 kcal
Oeuf entier (1 oeuf)	60 g	84 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal
Poivre gris (1 pincée)	1 g	3 kcal
Huile de colza (1 cuillère à soupe)	15 ml	135 kcal

Déroulement de la recette boulettes d'agneau pour 4 personnes

1	Demandez à votre boucher de vous faire 600 grammes de viande d'agneau haché
2	Épluchez votre oignon, coupez-les en 4 et passez le dans un hachoir. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
3	Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse-ail. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
4	Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
5	Lavez votre menthe fraîche et hachez le. Placer la menthe dans un bol ou un égouttoir. Rincer soigneusement la menthe sous l'eau courante pour enlever la terre ou tout autre résidu. Égoutter l'eau en secouant légèrement le bol ou l'égouttoir pour enlever toute l'eau restante. Placer la menthe propre sur un essuie-tout ou un torchon propre pour sécher complètement. Pour hacher de la menthe fraîche, voici les étapes à suivre: Prenez les feuilles de menthe et retirez les tiges. Couper les feuilles en petits morceaux en utilisant un couteau bien aiguisé. Hacher les feuilles en utilisant un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
6	Dans un bol cassez votre œuf et battez le en omelette.
7	Dans un grand récipient, mélangez l'agneau haché, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
8	Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf avec le creux de votre main.
9	Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajoutez les boulettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur, environ 10 minutes. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté moyen

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	20 minutes de préparation		15 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, haricots verts aux champignons

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette haricots verts aux champignons	Poids	Calories
Haricot vert	1000 g	310 kcal
Champignon de Paris (10 champignons)	150 g	23 kcal
Ail frais (4 gousses)	32 g	42 kcal
Echalote (2 èchalotes)	50 g	29 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Persil frais (1 cuillère à soupe)	15 g	6 kcal
Sel (3 pincées)	3 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de l'accompagnement haricots verts aux champignons pour 4 personnes

1	Faites cuire environ 1 kg d'haricots verts frais ou à défaut surgelés dans un faitout avec de l'eau et du sel puis laissez cuire environ 15 mn à feu fort, en fin de cuisson mettez vos haricots à égoutter.
2	Épluchez vos 2 échalotes et émincez les. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
3	Épluchez vos gousses d'ail puis hachez les après avoir retiré les germes. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
4	Nettoyez vos champignons puis coupez les en rondelles. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
5	Dans un grand wok, mettez votre huile d'olive et faites revenir vos échalotes ainsi que vos champignons quelques minutes puis intégrez votre ail haché, vos haricots verts ainsi qu'un peu de sel et de poivre puis mélangez de temps en temps lors de la cuisson, couvrez et laissez cuire environ 10 mn. Placer la menthe dans un bol ou un égouttoir. Rincer soigneusement la menthe sous l'eau courante pour enlever la terre ou tout autre résidu. Égoutter l'eau en secouant légèrement le bol ou l'égouttoir pour enlever toute l'eau restante. Placer la menthe propre sur un essuie-tout ou un torchon propre pour sécher complètement. Pour hacher de la menthe fraîche, voici les étapes à suivre: Prenez les feuilles de menthe et retirez les tiges. Couper les feuilles en petits morceaux en utilisant un couteau bien aiguisé. Hacher les feuilles en utilisant un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
6	Servez vos haricots verts aux champignons dans les assiettes.

Votre matériel

Le faitout est un type de casserole à fond épais et à bords hauts, généralement utilisé pour cuire des aliments à feu moyen ou à feu doux. Il est particulièrement adapté à la cuisson de plats mijotés, comme les soupes, les ragoûts et les sauces.	faitout
Hachoir électrique : il est équipé d'un moteur qui permet de hacher les aliments plus rapidement et de manière plus homogène. Il existe des modèles de tailles et de puissances différentes selon l'utilisation souhaitée.	hachoir
La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
Les poêles antiadhésives sont conçues pour cuisiner sans ajout de graisse ou d'huile, ce qui les rend idéales pour préparer des plats sains et légers. Elles sont également très pratiques pour éviter que les aliments ne collent au fond de la poêle	poêle
Le presse-ail vous permet d'avoir une pulpe d'ail en mettant les gousses dans le pressoir et avec une action mécanique consistant à presser les 2 parties des poignets d'écraser et récupérer la pulpe en grattant la grille avec un couteau.	presse-ail
Entre la casserole et la poêle pour son apparence, la sauteuse est un ustensile de cuisson polyvalent qui permet de faire cuire tous types d'aliments, elle est le plus souvent utilisée pour faire des plats mijotés ou des plats en sauce.	sauteuse
La fonction principale d'un wok est de cuire des aliments à haute température avec une grande surface de cuisson. Il est souvent utilisé pour la cuisine asiatique, comme la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne. Les aliments sont généralement cuits rapidement et efficacement dans un wok en raison de sa forme conique qui permet un mélange efficace des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur, il peut également être utilisé pour frire, sauter, rôtir et bouillir.	wok

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	2.90 g
Potassium	0.50 g
Vitamine C	43.09 g
Vitamine D	0.15 µg
Acides gras saturés	6.01 g
Acides gras monoinsaturés	13.36 g
Acides gras polyinsaturés	2.03 g
Magnesium	59.12 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Agneau	0 g	15 g	42 g
Oignon jaune	1.5 g	0 g	0.25 g
Ail frais	0.84 g	0 g	0.2 g
Persil frais	0.225 g	0 g	0.225 g
Menthe fraîche	0.188 g	0 g	0.113 g
Cumin	1.238 g	0.825 g	0.638 g
Paprika	0.713 g	0.45 g	0.525 g
Coriandre fraiche	0 g	0 g	0.025 g
Oeuf entier	0 g	1.35 g	1.8 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre gris	0.095 g	0.008 g	0.03 g
Huile de colza	0 g	3.75 g	0 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Haricot vert	7.5 g	0 g	2.5 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.375 g
Ail frais	1.68 g	0 g	0.4 g
Echalote	1 g	0.125 g	0.125 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Persil frais	0.113 g	0 g	0.113 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Agneau	168 g	42 g
Glucides	Haricot vert	30 g	7.5 g
Lipides	Agneau	60 g	15 g
Fibres	Haricot vert	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Présence d'oeuf
Présence de colza

Oignon	Diminution de l'incidence de différents types de cancers
Cumin	Facilite la digestion et réduit les ballonnements abdominaux
Persil	Antioxydant permettant de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps
Ail	Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancers
Poivre	Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion
Coriandre	Herbe aromatique source de vitamine K, ses vertus digestives sont souvent citées et ses principales actions sont digestives

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	77.11 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	38.55 % à 51.41 %
Sports esthétiques	36.29 % à 51.41 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	34.27 % à 38.55 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	94.9 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	47.45 % à 63.27 %
Sports esthétiques	44.86 % à 63.27 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	42.18 % à 47.45 %

Boulettes d'agneau
Haricots verts aux champignons