Boulettes d'agneau et carottes aux épices

Etape 1 : Le plat principal, boulettes d'agneau

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : boulettes d'agneau	Poids	Calories
Agneau	600 g	1254 kcal
Oignon jaune (1 oignon)	100 g	39 kcal
Ail frais (2 gousses)	16 g	21 kcal
Persil frais (3/4 bouquet)	30 g	13 kcal
Menthe fraîche (1 cuillère à soupe)	15 g	9 kcal
Cumin (1 cuillère à soupe)	15 g	64 kcal
Paprika (1 cuillère à soupe)	15 g	48 kcal
Coriandre fraiche (1 cuillère à café)	5 g	1 kcal
Oeuf entier (1 oeuf)	60 g	84 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal
Poivre gris (1 pincée)	1 g	3 kcal
Huile de colza (1 cuillère à soupe)	15 ml	135 kcal

Déroulement de la recette boulettes d'agneau pour 4 personnes

1	Demandez à votre boucher de vous faire 600 grammes de viande d'agneau haché
2	Épluchez votre oignon, coupez-les en 4 et passez le dans un hachoir. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
3	Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse-ail. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
4	Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
5	Lavez votre menthe fraîche et hachez le. Placer la menthe dans un bol ou un égouttoir. Rincer soigneusement la menthe sous l'eau courante pour enlever la terre ou tout autre résidu. Égoutter l'eau en secouant légèrement le bol ou l'égouttoir pour enlever toute l'eau restante. Placer la menthe propre sur un essuie-tout ou un torchon propre pour sécher complètement. Pour hacher de la menthe fraîche, voici les étapes à suivre: Prenez les feuilles de menthe et retirez les tiges. Couper les feuilles en petits morceaux en utilisant un couteau bien aiguisé. Hacher les feuilles en utilisant un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
6	Dans un bol cassez votre œuf et battez le en omelette.
7	Dans un grand récipient, mélangez l'agneau haché, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
8	Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf avec le creux de votre main.
9	Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajoutez les boulettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur, environ 10 minutes. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté moyen

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	20 minutes de préparation		15 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, carottes aux épices

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette carottes aux épices	Poids	Calories
Carotte (8 carottes)	1000 g	360 kcal
Huile de tournesol (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Cumin (1 cuillère à café)	5 g	21 kcal
Gingembre poudre (1 cuillère à soupe)	15 g	50 kcal
Coriandre graine (1 cuillère à café)	5 g	17 kcal
Curcuma (1 cuillère à soupe)	15 g	44 kcal
Aneth (1/2 branche)	5 g	2 kcal
Sel (1 pincée)	1 g	0 kcal

Déroulement de l'accompagnement carottes aux épices pour 4 personnes

1	Épluchez vos carottes avant de les couper en rondelles et de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante durant deux minutes, n'hésitez pas à utiliser une mandoline pour trancher les rondelles le plus finement possible.
2	Après avoir égoutté vos carottes, ajoutez dans un wok mettez l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile de tournesol puis mettez vos carottes ainsi que les divers épices à savoir, gingembre, votre coriandre, curcuma et cumin. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
3	Laissez cuire environ trois minutes en mélangeant assez régulièrement mais délicatement. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
4	À la fin de la cuisson disposez dans les assiettes en mettant par-dessus votre aneth. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.

Votre matériel

Une casserole est un ustensile de cuisine utile pour cuire et réchauffer des aliments sur la cuisinière ou au four. Elle est généralement fabriquée en métal ou en matériaux composites tels que l'aluminium ou l'acier inoxydable, et est dotée d'un fond plat pour une meilleure répartition de la chaleur.	casserole
Hachoir électrique : il est équipé d'un moteur qui permet de hacher les aliments plus rapidement et de manière plus homogène. Il existe des modèles de tailles et de puissances différentes selon l'utilisation souhaitée.	hachoir
La mandoline est un ustensile de cuisine permettant de tailler de fines lamelles de légumes de manière régulière et rapidement, son utilisation reste simple en la plaçant au dessus d'un récipient et en faisant glisser à chaque fois votre légume pour l'émincer	mandoline
La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
Les poêles antiadhésives sont conçues pour cuisiner sans ajout de graisse ou d'huile, ce qui les rend idéales pour préparer des plats sains et légers. Elles sont également très pratiques pour éviter que les aliments ne collent au fond de la poêle	poêle
Le presse-ail vous permet d'avoir une pulpe d'ail en mettant les gousses dans le pressoir et avec une action mécanique consistant à presser les 2 parties des poignets d'écraser et récupérer la pulpe en grattant la grille avec un couteau.	presse-ail
Entre la casserole et la poêle pour son apparence, la sauteuse est un ustensile de cuisson polyvalent qui permet de faire cuire tous types d'aliments, elle est le plus souvent utilisée pour faire des plats mijotés ou des plats en sauce.	sauteuse
La fonction principale d'un wok est de cuire des aliments à haute température avec une grande surface de cuisson. Il est souvent utilisé pour la cuisine asiatique, comme la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne. Les aliments sont généralement cuits rapidement et efficacement dans un wok en raison de sa forme conique qui permet un mélange efficace des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur, il peut également être utilisé pour frire, sauter, rôtir et bouillir.	wok

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	3.87 g
Potassium	0.75 g
Vitamine C	13.74 g
Vitamine D	0.15 µg
Acides gras saturés	6.05 g
Acides gras monoinsaturés	10.31 g
Acides gras polyinsaturés	5.60 g
Magnesium	52.42 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Agneau	0 g	15 g	42 g
Oignon jaune	1.5 g	0 g	0.25 g
Ail frais	0.84 g	0 g	0.2 g
Persil frais	0.225 g	0 g	0.225 g
Menthe fraîche	0.188 g	0 g	0.113 g
Cumin	1.238 g	0.825 g	0.638 g
Paprika	0.713 g	0.45 g	0.525 g
Coriandre fraiche	0 g	0 g	0.025 g
Oeuf entier	0 g	1.35 g	1.8 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre gris	0.095 g	0.008 g	0.03 g
Huile de colza	0 g	3.75 g	0 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Carotte	15 g	0 g	0 g
Huile de tournesol	0 g	7.5 g	0 g
Cumin	0.413 g	0.275 g	0.213 g
Gingembre poudre	2.175 g	0.15 g	0.338 g
Coriandre graine	0.163 g	0.213 g	0.15 g
Curcuma	1.65 g	0.113 g	0.338 g
Aneth	0.038 g	0.013 g	0.038 g
Sel	0 g	0 g	0 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Agneau	168 g	42 g
Glucides	Carotte	60 g	15 g
Lipides	Agneau	60 g	15 g
Fibres	Carotte	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Présence d'oeuf
Présence de colza

Oignon	Diminution de l'incidence de différents types de cancers
Cumin	Facilite la digestion et réduit les ballonnements abdominaux
Persil	Antioxydant permettant de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps
Ail	Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancers
Poivre	Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion
Coriandre	Herbe aromatique source de vitamine K, ses vertus digestives sont souvent citées et ses principales actions sont digestives

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	73.25 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	36.63 % à 48.83 %
Sports esthétiques	34.47 % à 48.83 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	32.56 % à 36.63 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	90.15 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	45.08 % à 60.1 %
Sports esthétiques	42.62 % à 60.1 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	40.07 % à 45.08 %

Boulettes d'agneau
Carottes aux épices