Agneau braisé en papillote et carottes aux épices
Etape 1 : Le plat principal, agneau braisé en papillote
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : agneau braisé en papillote |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Agneau épaule | 1000 g | 2040 kcal |
| Oignon jaune (2 oignons) | 200 g | 78 kcal |
| Ail frais (4 gousses) | 32 g | 42 kcal |
| Bouillon de volaille déshydraté (2 cuillères à café) | 10 g | 23 kcal |
| Huile olive vierge extra (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Thym frais (1 cuillère à café) | 5 g | 5 kcal |
| Romarin frais (2 cuillères à café) | 10 g | 12 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (2 pincées) | 2 g | 7 kcal |
Déroulement de la recette agneau braisé en papillote pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6. Avant de commencer votre recette, il est important de préchauffer votre four à la bonne température, pour ce faire, veuillez régler le thermostat sur 6 et attendre que la température atteigne 180°C avant d'y déposer vos ingrédients. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et écrasez les avec le talon de votre couteau.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire leurs germes puis écrasez chaque demi-gousse d'ail avec le talon de votre couteau. Pour effectuer cette opération posez le talon du couteau sur la demi-gousse et appuyez fort avec la paume de la main. |
3 | Épluchez vos oignons et coupez les en fines lamelles.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-les en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles. |
4 | Sur votre planche à découper avec un couteau bien affuté, coupez votre morceau d'épaule en 4 parts de 250 g. |
5 | Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. |
6 | Badigeonnez les morceaux d'agneau de cette marinade. |
7 | Dans une tasse remplie d'eau mélangez un cube de bouillon de volaille. |
8 | Pliez les feuilles de papier alu en deux pour en faire des poches. Posez une feuille de papier cuisson sur chaque feuille d'aluminium, puis déposez un morceau d'agneau et des oignons et un peu de bouillon sur chaque feuille. Refermez les poches en soudant les bords avec des pinces métalliques ou en les pliant deux fois. |
9 | Enfournez les poches de papillote pendant 45 minutes à 1 heure à 180°C, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et cuit à votre goût. |
10 | Vous pouvez utiliser d'autres herbes de votre choix pour aromatiser la viande, comme de la coriandre, de la menthe ou de l'origan. |
11 | Pour une saveur encore plus prononcée, faites mariner la viande dans la marinade quelques heures avant de la cuire. |
12 | Attention à la vapeur en ouvrant les papillotes. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 15 minutes de préparation |  | 1 h0 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 6 = 180°C |
Etape 2 : L'accompagnement, carottes aux épices |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette carottes aux épices | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Carotte (8 carottes) | 1000 g | 360 kcal |
| Huile de tournesol (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Cumin (1 cuillère à café) | 5 g | 21 kcal |
| Gingembre poudre (1 cuillère à soupe) | 15 g | 50 kcal |
| Coriandre graine (1 cuillère à café) | 5 g | 17 kcal |
| Curcuma (1 cuillère à soupe) | 15 g | 44 kcal |
| Aneth (1/2 branche) | 5 g | 2 kcal |
| Sel (1 pincée) | 1 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement carottes aux épices pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos carottes avant de les couper en rondelles et de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante durant deux minutes, n'hésitez pas à utiliser une mandoline pour trancher les rondelles le plus finement possible.Avant de commencer votre recette, il est important de préchauffer votre four à la bonne température, pour ce faire, veuillez régler le thermostat sur 6 et attendre que la température atteigne 180°C avant d'y déposer vos ingrédients. | |||||||
2 | Après avoir égoutté vos carottes, ajoutez dans un wok mettez l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile de tournesol puis mettez vos carottes ainsi que les divers épices à savoir, gingembre, votre coriandre, curcuma et cumin.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire leurs germes puis écrasez chaque demi-gousse d'ail avec le talon de votre couteau. Pour effectuer cette opération posez le talon du couteau sur la demi-gousse et appuyez fort avec la paume de la main. | |||||||
3 | Laissez cuire environ trois minutes en mélangeant assez régulièrement mais délicatement.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-les en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles. | |||||||
4 | À la fin de la cuisson disposez dans les assiettes en mettant par-dessus votre aneth. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Agneau épaule | 0 g | 35 g | 47.5 g |
| Oignon jaune | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| Ail frais | 1.68 g | 0 g | 0.4 g |
| Bouillon de volaille déshydraté | 0.5 g | 0.275 g | 0.275 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Thym frais | 0.125 g | 0.013 g | 0.063 g |
| Romarin frais | 0.15 g | 0.125 g | 0.075 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.195 g | 0.035 g | 0.065 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Carotte | 15 g | 0 g | 0 g |
| Huile de tournesol | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Cumin | 0.413 g | 0.275 g | 0.213 g |
| Gingembre poudre | 2.175 g | 0.15 g | 0.338 g |
| Coriandre graine | 0.163 g | 0.213 g | 0.15 g |
| Curcuma | 1.65 g | 0.113 g | 0.338 g |
| Aneth | 0.038 g | 0.013 g | 0.038 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Agneau épaule | 190 g | 47.5 g |
| Glucides | Carotte | 60 g | 15 g |
| Lipides | Agneau épaule | 140 g | 35 g |
| Fibres | Carotte | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 78.05 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 39.02 % à 52.03 % |
| Sports esthétiques | 36.73 % à 52.03 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 34.69 % à 39.02 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 96.06 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 48.03 % à 64.04 % |
| Sports esthétiques | 45.41 % à 64.04 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 42.69 % à 48.03 % |
Carottes aux épices