Souris d'agneau braisée au vin rouge et aux échalotes et gratin de carottes aux patates douces
Etape 1 : Le plat principal, souris d'agneau braisée au vin rouge et aux échalotes
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : souris d'agneau braisée au vin rouge et aux échalotes |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Souris agneau (4 souris) | 1600 g | 2720 kcal |
| Echalote (4 èchalotes) | 100 g | 58 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Farine de blé (2 cuillères à soupe) | 30 g | 104 kcal |
| Vin rouge | 100 g | 77 kcal |
| Bouillon de volaille déshydraté (2 cuillères à café) | 10 g | 23 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Beurre doux (2 cuillères à soupe) | 30 g | 223 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette souris d'agneau braisée au vin rouge et aux échalotes pour 4 personnes |
1 | Faites un bouillon de poulet en mélangeant votre bouillon de volaille déshydraté dans une casserole. Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eauPorter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse-ail.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
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3 | Épluchez vos échalotes et émincez les.Retirez la première peau de vos échalotes et coupez les extrémités puis coupez en deux sur la longueur et taillez chaque moitié en très fines lamelles avec un couteau éminceur. |
4 | Assaisonnez les souris d’agneau avec sel et poivre, et les rouler dans la farine pour les enrober. |
5 | Dans une grande sauteuse , faite chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les souris d’agneau de tous les côtés, retirez la viande de la sauteuse et la mettre de côté. |
6 | Dans la même sauteuse faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. |
7 | Ajouter le vin rouge et le bouillon, et remettre les souris d’agneau dans la sauteuse, assaisonnez avec sel et poivre. |
8 | Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 15 minutes de préparation |  | 2 h0 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Carotte (4 carottes) | 500 g | 180 kcal |
| Huile de noisette (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Emmental râpé (3 cuillères à soupe) | 45 g | 165 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes.Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. | |||||
2 | Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
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3 | Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6.Retirez la première peau de vos échalotes et coupez les extrémités puis coupez en deux sur la longueur et taillez chaque moitié en très fines lamelles avec un couteau éminceur. | |||||
4 | Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée. | |||||
5 | Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. | |||||
6 | Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. | |||||
7 | Servez de suite après la cuisson. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Souris agneau | 9.2 g | 74.4 g | 68 g |
| Echalote | 2 g | 0.25 g | 0.25 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Farine de blé | 5.1 g | 0 g | 0.9 g |
| Vin rouge | 0.25 g | 0 g | 0 g |
| Bouillon de volaille déshydraté | 0.5 g | 0.275 g | 0.275 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Beurre doux | 0 g | 6.15 g | 0 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Carotte | 7.5 g | 0 g | 0 g |
| Huile de noisette | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Emmental râpé | 0 g | 3.15 g | 3.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Souris agneau | 272 g | 68 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Souris agneau | 298 g | 74.5 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||
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Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 117.95 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 58.98 % à 78.64 % |
| Sports esthétiques | 55.51 % à 78.64 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 52.42 % à 58.98 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 145.17 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 72.59 % à 96.78 % |
| Sports esthétiques | 68.63 % à 96.78 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 64.52 % à 72.59 % |
Gratin de carottes aux patates douces