Sauté de veau aux morilles et légumes grillés au four
Etape 1 : Le plat principal, sauté de veau aux morilles
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : sauté de veau aux morilles |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Veau collier | 800 g | 1064 kcal |
| Champignon morille | 250 g | 60 kcal |
| Oignon jaune (2 oignons) | 200 g | 78 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Farine de blé (1 cuillère à soupe) | 15 g | 52 kcal |
| Persil frais (1 cuillère à café) | 5 g | 2 kcal |
| Fond de veau (2 cuillères à café) | 10 g | 34 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette sauté de veau aux morilles pour 4 personnes |
1 | Nettoyer les morilles à l'eau froide et les essuyer. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse-ail. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
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3 | Épluchez vos oignons, coupez-les en 4 et passez les dans un hachoir.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir. |
4 | Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
5 | Pour votre bouillon , faites chauffer de l'eau dans une casserole et laissez dissoudre votre fond de veau.Dans une grande casserole ou un faitout, faire bouillir l'eau.
Ajoutez le fond de veau en poudre ou en cubes, et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout. |
6 | Dans une grande poêle, faite chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de veau de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle et la mettre de côté. |
7 | Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la farine et bien mélanger. |
8 | Ajouter le bouillon de veau et les morilles, et remettre la viande dans la poêle. Assaisonnez avec sel et poivre. |
9 | Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le sauce ait épaissi. |
10 | Servir chaud, garni de persil haché. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 20 minutes de préparation |  | 30 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, légumes grillés au four |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette légumes grillés au four | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (1 patate) | 250 g | 155 kcal |
| Courge | 300 g | 42 kcal |
| Carotte (2 carottes) | 250 g | 90 kcal |
| Poivron rouge (1 poivron) | 150 g | 44 kcal |
| Oignon jaune (1 oignon) | 100 g | 39 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Origan (1 cuillère à café) | 5 g | 13 kcal |
| Thym séché (2 pincées) | 2 g | 6 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| poivre (1 pincée) | 1 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement légumes grillés au four pour 4 personnes |
1 | Epluchez et coupez en gros cubes une petite courge et faites de même pour votre patate douce. | ||||||||
2 | Nettoyez et coupez votre poivron rouge en prenant soin de retirer les pepins et la membrane intérieur.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
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3 | Épluchez vos 2 carottes et coupez les en rondelles.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir. | ||||||||
4 | Épluchez et éminez votre oignon en lamelles de taille moyennes.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. | ||||||||
5 | Préchauffez votre four à 180°C thermostat 6.Dans une grande casserole ou un faitout, faire bouillir l'eau.
Ajoutez le fond de veau en poudre ou en cubes, et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout. | ||||||||
6 | Mettez l'intégralité des légumes dans un plat et par dessus mettez environ une cuillère à café d'origan et 2 à 3 pincées de thym sans oublier un peu de sel et de poivre ainsi que votre huile d'olive puis mélangez le tout pour que vos légumes soient bien imprégnés. | ||||||||
7 | Laissez cuire une trentaine de minutes au four en mélangeant 1 fois ou 2 délicatement. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Veau collier | 0 g | 10 g | 38 g |
| Champignon morille | 0 g | 0 g | 1.875 g |
| Oignon jaune | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Farine de blé | 2.55 g | 0 g | 0.45 g |
| Persil frais | 0.038 g | 0 g | 0.038 g |
| Fond de veau | 1.488 g | 0.185 g | 0.2 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 7.5 g | 0 g | 0.625 g |
| Courge | 0.75 g | 0 g | 0.75 g |
| Carotte | 3.75 g | 0 g | 0 g |
| Poivron rouge | 1.5 g | 0 g | 0.375 g |
| Oignon jaune | 1.5 g | 0 g | 0.25 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Origan | 0.325 g | 0.05 g | 0.113 g |
| Thym séché | 0.13 g | 0.035 g | 0.045 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| poivre | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Veau collier | 152 g | 38 g |
| Glucides | Patate douce | 30 g | 7.5 g |
| Lipides | Veau collier | 40 g | 10 g |
| Fibres | Champignon morille | 8 g | 2 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 67.94 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 33.97 % à 45.29 % |
| Sports esthétiques | 31.97 % à 45.29 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 30.19 % à 33.97 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 83.62 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 41.81 % à 55.74 % |
| Sports esthétiques | 39.53 % à 55.74 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 37.16 % à 41.81 % |
Légumes grillés au four