Sauté de veau aux morilles et gratin de carottes aux patates douces
Etape 1 : Le plat principal, sauté de veau aux morilles
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : sauté de veau aux morilles |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Veau collier | 800 g | 1064 kcal |
| Champignon morille | 250 g | 60 kcal |
| Oignon jaune (2 oignons) | 200 g | 78 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Farine de blé (1 cuillère à soupe) | 15 g | 52 kcal |
| Persil frais (1 cuillère à café) | 5 g | 2 kcal |
| Fond de veau (2 cuillères à café) | 10 g | 34 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette sauté de veau aux morilles pour 4 personnes |
1 | Nettoyer les morilles à l'eau froide et les essuyer. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse-ail. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
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3 | Épluchez vos oignons, coupez-les en 4 et passez les dans un hachoir.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir. |
4 | Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
5 | Pour votre bouillon , faites chauffer de l'eau dans une casserole et laissez dissoudre votre fond de veau.Dans une grande casserole ou un faitout, faire bouillir l'eau.
Ajoutez le fond de veau en poudre ou en cubes, et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout. |
6 | Dans une grande poêle, faite chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de veau de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle et la mettre de côté. |
7 | Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la farine et bien mélanger. |
8 | Ajouter le bouillon de veau et les morilles, et remettre la viande dans la poêle. Assaisonnez avec sel et poivre. |
9 | Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le sauce ait épaissi. |
10 | Servir chaud, garni de persil haché. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 20 minutes de préparation |  | 30 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Carotte (4 carottes) | 500 g | 180 kcal |
| Huile de noisette (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Emmental râpé (3 cuillères à soupe) | 45 g | 165 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes. | ||||||||
2 | Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
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3 | Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir. | ||||||||
4 | Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. | ||||||||
5 | Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène.Dans une grande casserole ou un faitout, faire bouillir l'eau.
Ajoutez le fond de veau en poudre ou en cubes, et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout. | ||||||||
6 | Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. | ||||||||
7 | Servez de suite après la cuisson. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Veau collier | 0 g | 10 g | 38 g |
| Champignon morille | 0 g | 0 g | 1.875 g |
| Oignon jaune | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Farine de blé | 2.55 g | 0 g | 0.45 g |
| Persil frais | 0.038 g | 0 g | 0.038 g |
| Fond de veau | 1.488 g | 0.185 g | 0.2 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Carotte | 7.5 g | 0 g | 0 g |
| Huile de noisette | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Emmental râpé | 0 g | 3.15 g | 3.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Veau collier | 152 g | 38 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Veau collier | 40 g | 10 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 73.69 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 36.84 % à 49.13 % |
| Sports esthétiques | 34.68 % à 49.13 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 32.75 % à 36.84 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 90.69 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 45.35 % à 60.46 % |
| Sports esthétiques | 42.87 % à 60.46 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 40.31 % à 45.35 % |
Gratin de carottes aux patates douces