Sauté de veau marengo et gratin de carottes aux patates douces

Etape 1 : Le plat principal, sauté de veau marengo

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : sauté de veau marengo	Poids	Calories
Veau collier	800 g	1064 kcal
Oignon jaune (1 oignon)	100 g	39 kcal
Carotte (1 carotte)	125 g	45 kcal
Ail frais (2 gousses)	16 g	21 kcal
Thym frais (1 bouquet)	4 g	4 kcal
Laurier feuille (1 feuille)	2 g	7 kcal
Vin blanc (2 verres à vin)	200 ml	154 kcal
Tomate pelée en conserve	400 g	72 kcal
Fond de veau pour sauces (1 cuillère à soupe)	15 g	51 kcal
Champignon de Paris	200 g	30 kcal
Beurre doux (1 cuillère à soupe)	15 g	112 kcal
Huile olive vierge extra (1 cuillère à soupe)	15 g	135 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal

Déroulement de la recette sauté de veau marengo pour 4 personnes

1	Sur une planche à découper, débitez en cubes de taille moyenne votre morceau de collier de veau ou à défaut prendre de l'épaule.
2	Épluchez votre carotte et coupez la en rondelles de tailles moyennes. Épluchez votre carotte avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez la en rondelles de tailles moyennes.
3	Pelez vos gousses d'ail et hachez les finement au couteau. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis coupez en lamelles dans le sens de la longueur puis finement dans le sens de la largeur et enfin débiter pour hachez le plus finement possible.
4	Nettoyez les champignons de paris et coupez les en 4. Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons 4.
5	Épluchez votre oignon et coupez le grossièrement. Coupez votre oignon en deux et ôtez la peau puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et coupez-les grossièrement.
6	Concassez vos tomates pelées. Ouvrez votre conserve de tomates pelées puis mettez vos tomates sur votre planche à découpez et avec un couteau éminceur coupez le plus possible vos tomates pour en faire un concassé et rajoutez le jus restant de votre conserve.
7	Dans une cocotte en fonte, mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer vos morceaux de viande à feu moyen sur toutes les faces puis mettez votre concassé de tomates auquel vous ajouterez votre vin blanc, votre cuillère à soupe de fond de veau, oignon, ail, rondelles de carottes, votre branche de thym frais et votre feuille de laurier, salez puis couvrez votre cocotte et laissez mijoter durant une bonne heure, en cours de cuisson mélangez délicatement et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
8	Dans une poêle, mettez un petit morceau de beurre et faites cuire vos champignons que vous rajouterez à la fin de la cuisson dans la cocotte.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté facile

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	15 minutes de préparation		1 h0 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces	Poids	Calories
Patate douce (4 patates)	1000 g	620 kcal
Carotte (4 carottes)	500 g	180 kcal
Huile de noisette (1 cuillère à soupe)	15 g	135 kcal
Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe)	30 g	58 kcal
Emmental râpé (3 cuillères à soupe)	45 g	165 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes

1	Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes.
2	Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons. Épluchez votre carotte avec un couteau économe et sur une planche à découper avec un couteau éminceur coupez la en rondelles de tailles moyennes.
3	Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis coupez en lamelles dans le sens de la longueur puis finement dans le sens de la largeur et enfin débiter pour hachez le plus finement possible.
4	Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée. Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons 4.
5	Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. Coupez votre oignon en deux et ôtez la peau puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et coupez-les grossièrement.
6	Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. Ouvrez votre conserve de tomates pelées puis mettez vos tomates sur votre planche à découpez et avec un couteau éminceur coupez le plus possible vos tomates pour en faire un concassé et rajoutez le jus restant de votre conserve.
7	Servez de suite après la cuisson.

Votre matériel

La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
Un plat à gratin est un type de plat allant au four qui est généralement utilisé pour les gratiner les plats. Les plats gratinés sont des plats pour une cuisson au four et et généralement utilisé pour griller le dessus avec une couche de chapelure ou de fromage sur le dessus.	plat à gratin
Les poêles antiadhésives sont conçues pour cuisiner sans ajout de graisse ou d'huile, ce qui les rend idéales pour préparer des plats sains et légers. Elles sont également très pratiques pour éviter que les aliments ne collent au fond de la poêle	poêle

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	0.16 g
Potassium	1.25 g
Vitamine C	46.27 g
Vitamine D	0.05 µg
Acides gras saturés	7.57 g
Acides gras monoinsaturés	11.51 g
Acides gras polyinsaturés	0.92 g
Magnesium	74.29 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Veau collier	0 g	10 g	38 g
Oignon jaune	1.5 g	0 g	0.25 g
Carotte	1.875 g	0 g	0 g
Ail frais	0.84 g	0 g	0.2 g
Thym frais	0.1 g	0.01 g	0.05 g
Laurier feuille	0.24 g	0.04 g	0.035 g
Vin blanc	1 g	0 g	0 g
Tomate pelée en conserve	1 g	0 g	1 g
Fond de veau pour sauces	2.213 g	0.263 g	0.3 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.5 g
Beurre doux	0 g	3.075 g	0 g
Huile olive vierge extra	0 g	3.75 g	0 g
Sel	0 g	0 g	0 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Patate douce	30 g	0 g	2.5 g
Carotte	7.5 g	0 g	0 g
Huile de noisette	0 g	3.75 g	0 g
Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG	0.3 g	1.05 g	0.15 g
Emmental râpé	0 g	3.15 g	3.15 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Veau collier	152 g	38 g
Glucides	Patate douce	120 g	30 g
Lipides	Veau collier	40 g	10 g
Fibres	Patate douce	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Présence de lactose

Oignon	Diminution de l'incidence de différents types de cancers
Ail	Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancers
Vin blanc	Excellent antioxydant il permet la protection des cellules (à consommer avec modération)
Thym	Bénéfique pour l'humeur stimulé par la production de sérotonine et de dopamine dans le cerveau
Tomate	Un allié minceur, sa forte teneur en vitamine en fait un puissant antioxydant bon pour l'organisme
Carotte	Excellent antioxydant avec le bêta-carotène ralentissant le vieillissement et améliorant la peau
Laurier sauce	Le Laurier sauce posséde des vertus diurétiques, sa consommation permet d'éliminer rapidement les toxines présentes dans le corps

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	72.14 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	36.07 % à 48.09 %
Sports esthétiques	33.95 % à 48.09 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	32.06 % à 36.07 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	88.79 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	44.39 % à 59.19 %
Sports esthétiques	41.97 % à 59.19 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	39.46 % à 44.39 %

Sauté de veau Marengo
Gratin de carottes aux patates douces