Rôti de veau en cocotte au lait de sauge et gratin de carottes aux patates douces
Etape 1 : Le plat principal, rôti de veau en cocotte au lait de sauge
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : rôti de veau en cocotte au lait de sauge |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Rôti de veau | 600 g | 870 kcal |
| Sauge fraîche (1 cuillère à soupe) | 15 g | 5 kcal |
| Huile de tournesol (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Beurre doux (2 cuillères à soupe) | 30 g | 223 kcal |
| Oignon jaune (1 oignon) | 100 g | 39 kcal |
| Thym frais (1 bouquet) | 4 g | 4 kcal |
| Laurier feuille (1 feuille) | 2 g | 1 kcal |
| Lait demi-écrémé | 300 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette rôti de veau en cocotte au lait de sauge pour 4 personnes |
1 | Épluchez votre oignon jaune et émincez le. |
2 | Dans une cocotte en fonte de préférence, mettez un filet d'huile de tournesol et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de beurre doux ou demi sel puis à feu moyen faites dorer toutes les faces de votre rôti. |
3 | Dès que votre rôti est doré, baissez un peu votre feu et rajoutez votre oignon émincé ainsi que votre bouquet de thym frais et votre feuille de laurier sans oublier l'équivalent d'une cuillère à soupe de sauge fraîche , un peu de sel et de poivre, lorsque votre oignon commence à devenir translucide, intégrez 300 ml de lait et mélangez tout en grattant si possible avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson puis posez votre rôti de veau et arrosez avec jus de cuisson. |
4 | Laissez cuire 30 minutes avec un couvercle à feu moyen en arrosant à nouveau avec le jus de cuisson qui réduira au fur et à mesure puis au bout des 30 minutes rajoutez votre crème fraîche en la délayant puis poursuivez votre cuisson encore une quinzaine de minutes. |
5 | A la fin de votre cuisson découpez votre rôti de veau et récupérez votre sauce au lait de sauge. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
| ||
| ||
|
 | 15 minutes de préparation |  | 45 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Carotte (4 carottes) | 500 g | 180 kcal |
| Huile de noisette (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Emmental râpé (3 cuillères à soupe) | 45 g | 165 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes. | ||||||||||
2 | Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons. | ||||||||||
3 | Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6. | ||||||||||
4 | Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée. | ||||||||||
5 | Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. | ||||||||||
6 | Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. | ||||||||||
7 | Servez de suite après la cuisson. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Rôti de veau | 0 g | 4.5 g | 40.5 g |
| Sauge fraîche | 0 g | 0 g | 0.15 g |
| Huile de tournesol | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Beurre doux | 0 g | 6.15 g | 0 g |
| Oignon jaune | 1.5 g | 0 g | 0.25 g |
| Thym frais | 0.1 g | 0.01 g | 0.05 g |
| Laurier feuille | 0.024 g | 0.004 g | 0.004 g |
| Lait demi-écrémé | 3 g | 0.75 g | 2.25 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Carotte | 7.5 g | 0 g | 0 g |
| Huile de noisette | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Emmental râpé | 0 g | 3.15 g | 3.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Rôti de veau | 162 g | 40.5 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Beurre doux | 25 g | 6.25 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||||
|
Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 76.91 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 38.45 % à 51.27 % |
| Sports esthétiques | 36.19 % à 51.27 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 34.18 % à 38.45 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 94.65 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 47.33 % à 63.1 % |
| Sports esthétiques | 44.75 % à 63.1 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 42.07 % à 47.33 % |
Gratin de carottes aux patates douces