Emincé de veau aux champignons et gratin de carottes aux patates douces

Etape 1 : Le plat principal, emincé de veau aux champignons

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : emincé de veau aux champignons	Poids	Calories
Escalope de veau (4 escalopes)	600 g	570 kcal
Champignon de Paris (10 champignons)	150 g	23 kcal
Jus de citron (2 cuillères à soupe)	30 g	7 kcal
Persil frais (1 cuillère à soupe)	15 g	6 kcal
Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe)	30 g	270 kcal
Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG (3 cuillères à soupe)	45 g	86 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal
Poivre gris (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de la recette emincé de veau aux champignons pour 4 personnes

1	Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
2	Nettoyez les champignons de paris, retirez les pieds et coupez les en fines lamelles. Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons en lamelles.
3	Sur votre planche à découpe, découpez soigneusement sur la longueur vos 4 escalopes de veau avec un couteau bien affuté, les lanières de viandes doivent faire environ 2 cm d'épaisseur.
4	Dans une sauteuse, mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et procédez à cuisson de votre viande durant 5 minutes en les retournant en cours de cuisson.
5	Au bout des 5 minutes de cuissons, rajoutez votre jus de citron ainsi que vos champignons de Paris, salez, poivrez, mélangez et couvrez pour laisser cuire à nouveau à feu doux 5 minutes puis mettez votre crème fraîche épaisse et mélangez à nouveau, poursuivez votre cuisson sans couvercles 3 à 4 minutes pour laisser évaporer votre sauce.
6	Servez enfin votre émincé de veau aux champignons dans vos assiettes.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté moyen

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	15 minutes de préparation		15 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces	Poids	Calories
Patate douce (4 patates)	1000 g	620 kcal
Carotte (4 carottes)	500 g	180 kcal
Huile de noisette (1 cuillère à soupe)	15 g	135 kcal
Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe)	30 g	58 kcal
Emmental râpé (3 cuillères à soupe)	45 g	165 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes

1	Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
2	Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons. Avec votre pouce et en tenant bien vos champignons de paris de l'autre main, détachez les pieds puis avec un couteau retirez la fine peau qui recouvre vos champignons, coupez l'extrémité des pieds puis sur une planche à découper, coupez vos champignons en lamelles.
3	Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6.
4	Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée.
5	Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène.
6	Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C.
7	Servez de suite après la cuisson.

Votre matériel

La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
Un plat à gratin est un type de plat allant au four qui est généralement utilisé pour les gratiner les plats. Les plats gratinés sont des plats pour une cuisson au four et et généralement utilisé pour griller le dessus avec une couche de chapelure ou de fromage sur le dessus.	plat à gratin
Entre la casserole et la poêle pour son apparence, la sauteuse est un ustensile de cuisson polyvalent qui permet de faire cuire tous types d'aliments, elle est le plus souvent utilisée pour faire des plats mijotés ou des plats en sauce.	sauteuse

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	0.16 g
Potassium	1.25 g
Vitamine C	46.26 g
Vitamine D	0.00 µg
Acides gras saturés	4.96 g
Acides gras monoinsaturés	9.91 g
Acides gras polyinsaturés	1.10 g
Magnesium	74.27 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Escalope de veau	0 g	1.5 g	30 g
Champignon de Paris	0 g	0 g	0.375 g
Jus de citron	0.45 g	0 g	0 g
Persil frais	0.113 g	0 g	0.113 g
Huile olive vierge extra	0 g	7.5 g	0 g
Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG	0.45 g	1.688 g	0.338 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre gris	0.095 g	0.008 g	0.03 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Patate douce	30 g	0 g	2.5 g
Carotte	7.5 g	0 g	0 g
Huile de noisette	0 g	3.75 g	0 g
Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG	0.3 g	1.05 g	0.15 g
Emmental râpé	0 g	3.15 g	3.15 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Escalope de veau	120 g	30 g
Glucides	Patate douce	120 g	30 g
Lipides	Huile olive vierge extra	30 g	7.5 g
Fibres	Patate douce	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Persil	Antioxydant permettant de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps
Citron	Antioxydant, il protège de certains cancers, des maladies cardio vasculaires et réduit le taux de cholestérol
Poivre	Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	57.33 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	28.66 % à 38.22 %
Sports esthétiques	26.98 % à 38.22 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	25.48 % à 28.66 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	70.56 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	35.28 % à 47.04 %
Sports esthétiques	33.35 % à 47.04 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	31.36 % à 35.28 %

Emincé de veau aux champignons
Gratin de carottes aux patates douces