Emincé de veau au citron et gratin de carottes aux patates douces
Etape 1 : Le plat principal, emincé de veau au citron
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : emincé de veau au citron |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Escalope de veau (4 escalopes) | 600 g | 570 kcal |
| Citron jaune (1 citron) | 120 g | 47 kcal |
| Jus de citron (2 cuillères à soupe) | 30 g | 7 kcal |
| Beurre doux (3 cuillères à soupe) | 45 g | 335 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Farine de blé (2 cuillères à soupe) | 30 g | 104 kcal |
| Persil frais (1 cuillère à soupe) | 15 g | 6 kcal |
| Fond de veau (1 cuillère à soupe) | 15 g | 51 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette emincé de veau au citron pour 4 personnes |
1 | Pour votre bouillon, faites chauffer de l'eau dans une casserole et laissez dissoudre votre fond de veau. (125ml d'eau) |
2 | Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
3 | Nettoyez et coupez votre citron en fines rondelles.Nettoyez votre citron sous l'eau puis sur votre planche à découper avec un couteau bien aiguisé, faites de fines lamelles. |
4 | Pelez vos gousses d'ail et hachez les finement au couteau.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis coupez en lamelles dans le sens de la longueur puis finement dans le sens de la largeur et enfin débiter pour hachez le plus finement possible. |
5 | Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et y faire dorer l'ail pendant 1 minute. |
6 | Ajoutez les tranches de veau et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux côtés, environ 3 à 4 minutes. |
7 | Retirez le veau de la poêle et mettez-le de côté. |
8 | Dans la même poêle, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir une consistance uniforme. |
9 | Ajoutez le bouillon de veau et le jus de citron ainsi que des rondelles de citrons et mélangez bien pour dissoudre tous les sucs de cuisson collés au fond de la poêle. |
10 | Ajoutez de nouveau le veau à la poêle et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. |
11 | Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. |
12 | Ajoutez le persil haché et mélangez bien. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
| ||
| ||
|
 | 15 minutes de préparation |  | 15 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Carotte (4 carottes) | 500 g | 180 kcal |
| Huile de noisette (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Emmental râpé (3 cuillères à soupe) | 45 g | 165 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes. | |||||||||
2 | Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. | |||||||||
3 | Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6.Nettoyez votre citron sous l'eau puis sur votre planche à découper avec un couteau bien aiguisé, faites de fines lamelles. | |||||||||
4 | Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis coupez en lamelles dans le sens de la longueur puis finement dans le sens de la largeur et enfin débiter pour hachez le plus finement possible. | |||||||||
5 | Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. | |||||||||
6 | Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. | |||||||||
7 | Servez de suite après la cuisson. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Escalope de veau | 0 g | 1.5 g | 30 g |
| Citron jaune | 0.9 g | 0 g | 0 g |
| Jus de citron | 0.45 g | 0 g | 0 g |
| Beurre doux | 0 g | 9.225 g | 0 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Farine de blé | 5.1 g | 0 g | 0.9 g |
| Persil frais | 0.113 g | 0 g | 0.113 g |
| Fond de veau | 2.231 g | 0.278 g | 0.3 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Carotte | 7.5 g | 0 g | 0 g |
| Huile de noisette | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Emmental râpé | 0 g | 3.15 g | 3.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Escalope de veau | 120 g | 30 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Beurre doux | 37 g | 9.25 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||||||
|
Antioxydant permettant de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corpsLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 58.41 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 29.2 % à 38.94 % |
| Sports esthétiques | 27.49 % à 38.94 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 25.96 % à 29.2 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 71.88 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 35.94 % à 47.92 % |
| Sports esthétiques | 33.98 % à 47.92 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 31.95 % à 35.94 % |
Gratin de carottes aux patates douces