Carré d'agneau en croûte d'herbes et légumes grillés au four
Etape 1 : Le plat principal, carré d'agneau en croûte d'herbes
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carré d'agneau en croûte d'herbes |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Agneau carré | 800 g | 2184 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Echalote (2 èchalotes) | 50 g | 29 kcal |
| Persil frais (3/4 bouquet) | 30 g | 13 kcal |
| Moutarde ancienne (1 cuillère à soupe) | 15 g | 21 kcal |
| Beurre doux | 150 g | 1116 kcal |
| Chapelure (3 cuillères à soupe) | 45 g | 166 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette carré d'agneau en croûte d'herbes pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 240°C, thermostat 8. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse ail. |
3 | Épluchez vos échalotes et hachez les. Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. |
4 | Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
5 | Faites ramollir votre beurre si celui ci sort du réfrigérateur en le coupant en petits cubes que vous mettrez dans un récipient et placez au micro-onde, le beurre dois être juste mou et non fondu puis rajoutez votre ail, échalotes, votre chapelure ainsi que votre moutarde ancienne, une moutarde normal peut suffire, mélangez délicatement. |
6 | Dans un plat adaptable au four, mettez votre carré composé de 8 côtes avec un peu de beurre dessus et laissez cuire une vingtaine de minutes au four à 240°C. |
7 | Au bout de 20 minutes de cuisson, retirez votre plat du four et avec une cuillère à soupe et une fourchette, mettez votre préparation à base de chapelure puis remettez au four à cuire 10 minutes supplémentaires en position grill pour avoir une belle croûte bien dorée. |
8 | En fin de cuisson sur votre planche à découper coupez votre carré d'agneau en 4 morceaux de 2 côtes. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 15 minutes de préparation |  | 30 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 8 = 240°C |
Etape 2 : L'accompagnement, légumes grillés au four |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette légumes grillés au four | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (1 patate) | 250 g | 155 kcal |
| Courge | 300 g | 42 kcal |
| Carotte (2 carottes) | 250 g | 90 kcal |
| Poivron rouge (1 poivron) | 150 g | 44 kcal |
| Oignon jaune (1 oignon) | 100 g | 39 kcal |
| Huile olive vierge extra (2 cuillères à soupe) | 30 g | 270 kcal |
| Origan (1 cuillère à café) | 5 g | 13 kcal |
| Thym séché (2 pincées) | 2 g | 6 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| poivre (1 pincée) | 1 g | 0 kcal |
Déroulement de l'accompagnement légumes grillés au four pour 4 personnes |
1 | Epluchez et coupez en gros cubes une petite courge et faites de même pour votre patate douce. | ||||||||||
2 | Nettoyez et coupez votre poivron rouge en prenant soin de retirer les pepins et la membrane intérieur. | ||||||||||
3 | Épluchez vos 2 carottes et coupez les en rondelles.Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. | ||||||||||
4 | Épluchez et éminez votre oignon en lamelles de taille moyennes.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. | ||||||||||
5 | Préchauffez votre four à 180°C thermostat 6. | ||||||||||
6 | Mettez l'intégralité des légumes dans un plat et par dessus mettez environ une cuillère à café d'origan et 2 à 3 pincées de thym sans oublier un peu de sel et de poivre ainsi que votre huile d'olive puis mélangez le tout pour que vos légumes soient bien imprégnés. | ||||||||||
7 | Laissez cuire une trentaine de minutes au four en mélangeant 1 fois ou 2 délicatement. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Agneau carré | 1.84 g | 45.2 g | 32 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Echalote | 1 g | 0.125 g | 0.125 g |
| Persil frais | 0.225 g | 0 g | 0.225 g |
| Moutarde ancienne | 0.075 g | 0.338 g | 0.225 g |
| Beurre doux | 0 g | 30.75 g | 0 g |
| Chapelure | 7.875 g | 0.424 g | 1.238 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 7.5 g | 0 g | 0.625 g |
| Courge | 0.75 g | 0 g | 0.75 g |
| Carotte | 3.75 g | 0 g | 0 g |
| Poivron rouge | 1.5 g | 0 g | 0.375 g |
| Oignon jaune | 1.5 g | 0 g | 0.25 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 7.5 g | 0 g |
| Origan | 0.325 g | 0.05 g | 0.113 g |
| Thym séché | 0.13 g | 0.035 g | 0.045 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| poivre | 0 g | 0 g | 0 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Agneau carré | 128 g | 32 g |
| Glucides | Chapelure | 32 g | 8 g |
| Lipides | Agneau carré | 181 g | 45.25 g |
| Fibres | Patate douce | 5 g | 1.25 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||||
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Riche en vitamines et stimule la production de salive et de sucs gastriquesLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 56.56 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 28.28 % à 37.71 % |
| Sports esthétiques | 26.62 % à 37.71 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 25.14 % à 28.28 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 69.62 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 34.81 % à 46.41 % |
| Sports esthétiques | 32.91 % à 46.41 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 30.94 % à 34.81 % |
Légumes grillés au four