Carré d'agneau en croûte d'herbes et gratin de carottes aux patates douces
Etape 1 : Le plat principal, carré d'agneau en croûte d'herbes
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : carré d'agneau en croûte d'herbes |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Agneau carré | 800 g | 2184 kcal |
| Ail frais (2 gousses) | 16 g | 21 kcal |
| Echalote (2 èchalotes) | 50 g | 29 kcal |
| Persil frais (3/4 bouquet) | 30 g | 13 kcal |
| Moutarde ancienne (1 cuillère à soupe) | 15 g | 21 kcal |
| Beurre doux | 150 g | 1116 kcal |
| Chapelure (3 cuillères à soupe) | 45 g | 166 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette carré d'agneau en croûte d'herbes pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 240°C, thermostat 8. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse ail. |
3 | Épluchez vos échalotes et hachez les. Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. |
4 | Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. |
5 | Faites ramollir votre beurre si celui ci sort du réfrigérateur en le coupant en petits cubes que vous mettrez dans un récipient et placez au micro-onde, le beurre dois être juste mou et non fondu puis rajoutez votre ail, échalotes, votre chapelure ainsi que votre moutarde ancienne, une moutarde normal peut suffire, mélangez délicatement. |
6 | Dans un plat adaptable au four, mettez votre carré composé de 8 côtes avec un peu de beurre dessus et laissez cuire une vingtaine de minutes au four à 240°C. |
7 | Au bout de 20 minutes de cuisson, retirez votre plat du four et avec une cuillère à soupe et une fourchette, mettez votre préparation à base de chapelure puis remettez au four à cuire 10 minutes supplémentaires en position grill pour avoir une belle croûte bien dorée. |
8 | En fin de cuisson sur votre planche à découper coupez votre carré d'agneau en 4 morceaux de 2 côtes. |
| Informations pour l'étape principale | ||
|---|---|---|
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 | 15 minutes de préparation |  | 30 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 8 = 240°C |
Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Carotte (4 carottes) | 500 g | 180 kcal |
| Huile de noisette (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Emmental râpé (3 cuillères à soupe) | 45 g | 165 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes. | ||||||||||
2 | Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons. | ||||||||||
3 | Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6.Retirez la première peau et coupez les extrémités de vos échalotes puis passez les dans un hachoir et récupérez avec une spatule Maryse en silicone. | ||||||||||
4 | Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée.Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre. | ||||||||||
5 | Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. | ||||||||||
6 | Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. | ||||||||||
7 | Servez de suite après la cuisson. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Agneau carré | 1.84 g | 45.2 g | 32 g |
| Ail frais | 0.84 g | 0 g | 0.2 g |
| Echalote | 1 g | 0.125 g | 0.125 g |
| Persil frais | 0.225 g | 0 g | 0.225 g |
| Moutarde ancienne | 0.075 g | 0.338 g | 0.225 g |
| Beurre doux | 0 g | 30.75 g | 0 g |
| Chapelure | 7.875 g | 0.424 g | 1.238 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Carotte | 7.5 g | 0 g | 0 g |
| Huile de noisette | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Emmental râpé | 0 g | 3.15 g | 3.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Agneau carré | 128 g | 32 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Agneau carré | 181 g | 45.25 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | |||||||||||
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Riche en vitamines et stimule la production de salive et de sucs gastriquesLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 62.31 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 31.16 % à 41.54 % |
| Sports esthétiques | 29.32 % à 41.54 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 27.69 % à 31.16 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 76.69 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 38.35 % à 51.13 % |
| Sports esthétiques | 36.25 % à 51.13 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 34.09 % à 38.35 % |
Gratin de carottes aux patates douces