Boulettes d'agneau et gratin de carottes aux patates douces

Etape 1 : Le plat principal, boulettes d'agneau

Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : boulettes d'agneau	Poids	Calories
Agneau	600 g	1254 kcal
Oignon jaune (1 oignon)	100 g	39 kcal
Ail frais (2 gousses)	16 g	21 kcal
Persil frais (3/4 bouquet)	30 g	13 kcal
Menthe fraîche (1 cuillère à soupe)	15 g	9 kcal
Cumin (1 cuillère à soupe)	15 g	64 kcal
Paprika (1 cuillère à soupe)	15 g	48 kcal
Coriandre fraiche (1 cuillère à café)	5 g	1 kcal
Oeuf entier (1 oeuf)	60 g	84 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal
Poivre gris (1 pincée)	1 g	3 kcal
Huile de colza (1 cuillère à soupe)	15 ml	135 kcal

Déroulement de la recette boulettes d'agneau pour 4 personnes

1	Demandez à votre boucher de vous faire 600 grammes de viande d'agneau haché
2	Épluchez votre oignon, coupez-les en 4 et passez le dans un hachoir. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
3	Pelez vos gousses d'ail et hachez le directement au hachoir ou presse-ail. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
4	Lavez votre persil, séchez le puis effeuillez avant de hachez finement. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
5	Lavez votre menthe fraîche et hachez le. Placer la menthe dans un bol ou un égouttoir. Rincer soigneusement la menthe sous l'eau courante pour enlever la terre ou tout autre résidu. Égoutter l'eau en secouant légèrement le bol ou l'égouttoir pour enlever toute l'eau restante. Placer la menthe propre sur un essuie-tout ou un torchon propre pour sécher complètement. Pour hacher de la menthe fraîche, voici les étapes à suivre: Prenez les feuilles de menthe et retirez les tiges. Couper les feuilles en petits morceaux en utilisant un couteau bien aiguisé. Hacher les feuilles en utilisant un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
6	Dans un bol cassez votre œuf et battez le en omelette.
7	Dans un grand récipient, mélangez l'agneau haché, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
8	Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf avec le creux de votre main.
9	Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajoutez les boulettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur, environ 10 minutes. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

Informations pour l'étape principale

Niveau de difficulté moyen

Coût de la recette modérée

Nombre de personnes 4

	20 minutes de préparation		15 mn minutes de cuisson

Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces

Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces	Poids	Calories
Patate douce (4 patates)	1000 g	620 kcal
Carotte (4 carottes)	500 g	180 kcal
Huile de noisette (1 cuillère à soupe)	15 g	135 kcal
Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe)	30 g	58 kcal
Emmental râpé (3 cuillères à soupe)	45 g	165 kcal
Sel (2 pincées)	2 g	0 kcal
Poivre noir (1 pincée)	1 g	3 kcal

Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes

1	Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes.
2	Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons. Coupez votre oignon en deux et ôtez sa peau puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir.
3	Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6. Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire les germes puis intégrez vos gousses dans un hachoir ou à défaut dans un presse ail.
4	Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée. Passez votre persil sous l'eau froide, puis mettez le dans un torchon sec afin de retirer les excédents d'eau puis avec un couteau retirez feuilles, la partie la plus tendre et mettez de coté les queues puis hachez finement au couteau sur une planche à découper ou avec des ciseaux dans un verre.
5	Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. Placer la menthe dans un bol ou un égouttoir. Rincer soigneusement la menthe sous l'eau courante pour enlever la terre ou tout autre résidu. Égoutter l'eau en secouant légèrement le bol ou l'égouttoir pour enlever toute l'eau restante. Placer la menthe propre sur un essuie-tout ou un torchon propre pour sécher complètement. Pour hacher de la menthe fraîche, voici les étapes à suivre: Prenez les feuilles de menthe et retirez les tiges. Couper les feuilles en petits morceaux en utilisant un couteau bien aiguisé. Hacher les feuilles en utilisant un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
6	Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C.
7	Servez de suite après la cuisson.

Votre matériel

Hachoir électrique : il est équipé d'un moteur qui permet de hacher les aliments plus rapidement et de manière plus homogène. Il existe des modèles de tailles et de puissances différentes selon l'utilisation souhaitée.	hachoir
La planche à découper se présente généralement en bois mais elle est aussi disponible sous matières plastiques et possèdent certains plus tels que la récupération de liquides lors de la découpe de légumes ou de viandes avec la rainure de jus.	planche à découper
Un plat à gratin est un type de plat allant au four qui est généralement utilisé pour les gratiner les plats. Les plats gratinés sont des plats pour une cuisson au four et et généralement utilisé pour griller le dessus avec une couche de chapelure ou de fromage sur le dessus.	plat à gratin
Les poêles antiadhésives sont conçues pour cuisiner sans ajout de graisse ou d'huile, ce qui les rend idéales pour préparer des plats sains et légers. Elles sont également très pratiques pour éviter que les aliments ne collent au fond de la poêle	poêle
Le presse-ail vous permet d'avoir une pulpe d'ail en mettant les gousses dans le pressoir et avec une action mécanique consistant à presser les 2 parties des poignets d'écraser et récupérer la pulpe en grattant la grille avec un couteau.	presse-ail
Entre la casserole et la poêle pour son apparence, la sauteuse est un ustensile de cuisson polyvalent qui permet de faire cuire tous types d'aliments, elle est le plus souvent utilisée pour faire des plats mijotés ou des plats en sauce.	sauteuse

Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale

Autres valeurs nutritionnelles
Fer	0.16 g
Potassium	1.25 g
Vitamine C	46.27 g
Vitamine D	0.15 µg
Acides gras saturés	8.18 g
Acides gras monoinsaturés	11.56 g
Acides gras polyinsaturés	2.07 g
Magnesium	74.30 g

Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Agneau	0 g	15 g	42 g
Oignon jaune	1.5 g	0 g	0.25 g
Ail frais	0.84 g	0 g	0.2 g
Persil frais	0.225 g	0 g	0.225 g
Menthe fraîche	0.188 g	0 g	0.113 g
Cumin	1.238 g	0.825 g	0.638 g
Paprika	0.713 g	0.45 g	0.525 g
Coriandre fraiche	0 g	0 g	0.025 g
Oeuf entier	0 g	1.35 g	1.8 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre gris	0.095 g	0.008 g	0.03 g
Huile de colza	0 g	3.75 g	0 g

Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne

Ingrédient	Glucides	Lipides	Proteines
Patate douce	30 g	0 g	2.5 g
Carotte	7.5 g	0 g	0 g
Huile de noisette	0 g	3.75 g	0 g
Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG	0.3 g	1.05 g	0.15 g
Emmental râpé	0 g	3.15 g	3.15 g
Sel	0 g	0 g	0 g
Poivre noir	0.098 g	0.018 g	0.033 g

Source principale des macronutriments présents dans cette recette

Macronutriment	Ingrédient	Quantité	Par personne
Proteines	Agneau	168 g	42 g
Glucides	Patate douce	120 g	30 g
Lipides	Agneau	60 g	15 g
Fibres	Patate douce	20 g	5 g

Bienfaits et allergénes

Présence d'oeuf
Présence de colza

Oignon	Diminution de l'incidence de différents types de cancers
Cumin	Facilite la digestion et réduit les ballonnements abdominaux
Persil	Antioxydant permettant de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps
Ail	Previent le risque de maladies cardiovasculaires et bénéfique pour la prévention de certains cancers
Poivre	Stimule la sécrétion de sucs gastriques et participe à améliorer la digestion
Coriandre	Herbe aromatique source de vitamine K, ses vertus digestives sont souvent citées et ses principales actions sont digestives

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg

Types d'activités des hommes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	80.69 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	40.34 % à 53.79 %
Sports esthétiques	37.97 % à 53.79 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	35.86 % à 40.34 %

Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg

Types d'activités des femmes	Couvre les besoins journaliers à hauteur de
Aucune activité physique (sédentaire)	99.31 %
Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance	49.65 % à 66.21 %
Sports esthétiques	46.95 % à 66.21 %
Sports de puissance ou développement de la masse musculaire	44.14 % à 49.65 %

Boulettes d'agneau
Gratin de carottes aux patates douces