Agneau braisé en papillote et gratin de carottes aux patates douces
Etape 1 : Le plat principal, agneau braisé en papillote
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : agneau braisé en papillote |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Agneau épaule | 1000 g | 2040 kcal |
| Oignon jaune (2 oignons) | 200 g | 78 kcal |
| Ail frais (4 gousses) | 32 g | 42 kcal |
| Bouillon de volaille déshydraté (2 cuillères à café) | 10 g | 23 kcal |
| Huile olive vierge extra (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Thym frais (1 cuillère à café) | 5 g | 5 kcal |
| Romarin frais (2 cuillères à café) | 10 g | 12 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (2 pincées) | 2 g | 7 kcal |
Déroulement de la recette agneau braisé en papillote pour 4 personnes |
1 | Faites préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6. Avant de commencer votre recette, il est important de préchauffer votre four à la bonne température, pour ce faire, veuillez régler le thermostat sur 6 et attendre que la température atteigne 180°C avant d'y déposer vos ingrédients. |
2 | Pelez vos gousses d'ail et écrasez les avec le talon de votre couteau.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire leurs germes puis écrasez chaque demi-gousse d'ail avec le talon de votre couteau. Pour effectuer cette opération posez le talon du couteau sur la demi-gousse et appuyez fort avec la paume de la main. |
3 | Épluchez vos oignons et coupez les en fines lamelles.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-les en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles. |
4 | Sur votre planche à découper avec un couteau bien affuté, coupez votre morceau d'épaule en 4 parts de 250 g. |
5 | Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. |
6 | Badigeonnez les morceaux d'agneau de cette marinade. |
7 | Dans une tasse remplie d'eau mélangez un cube de bouillon de volaille. |
8 | Pliez les feuilles de papier alu en deux pour en faire des poches. Posez une feuille de papier cuisson sur chaque feuille d'aluminium, puis déposez un morceau d'agneau et des oignons et un peu de bouillon sur chaque feuille. Refermez les poches en soudant les bords avec des pinces métalliques ou en les pliant deux fois. |
9 | Enfournez les poches de papillote pendant 45 minutes à 1 heure à 180°C, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et cuit à votre goût. |
10 | Vous pouvez utiliser d'autres herbes de votre choix pour aromatiser la viande, comme de la coriandre, de la menthe ou de l'origan. |
11 | Pour une saveur encore plus prononcée, faites mariner la viande dans la marinade quelques heures avant de la cuire. |
12 | Attention à la vapeur en ouvrant les papillotes. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 15 minutes de préparation |  | 1 h0 mn minutes de cuisson |
 | Au four Thermostat 6 = 180°C |
Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Carotte (4 carottes) | 500 g | 180 kcal |
| Huile de noisette (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Emmental râpé (3 cuillères à soupe) | 45 g | 165 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes.Avant de commencer votre recette, il est important de préchauffer votre four à la bonne température, pour ce faire, veuillez régler le thermostat sur 6 et attendre que la température atteigne 180°C avant d'y déposer vos ingrédients. | |||||||
2 | Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons.Prenez une planche à découper, coupez le talon de vos gousses d'ail et pelez-les et coupez les en 2 sur la longueur pour extraire leurs germes puis écrasez chaque demi-gousse d'ail avec le talon de votre couteau. Pour effectuer cette opération posez le talon du couteau sur la demi-gousse et appuyez fort avec la paume de la main. | |||||||
3 | Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis posez chaque moitié d'oignon à plat sur une planche de découpe et taillez-les en tranches dans le sens de la longueur pour en faire de fines lamelles. | |||||||
4 | Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée. | |||||||
5 | Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. | |||||||
6 | Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. | |||||||
7 | Servez de suite après la cuisson. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Agneau épaule | 0 g | 35 g | 47.5 g |
| Oignon jaune | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| Ail frais | 1.68 g | 0 g | 0.4 g |
| Bouillon de volaille déshydraté | 0.5 g | 0.275 g | 0.275 g |
| Huile olive vierge extra | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Thym frais | 0.125 g | 0.013 g | 0.063 g |
| Romarin frais | 0.15 g | 0.125 g | 0.075 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.195 g | 0.035 g | 0.065 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Carotte | 7.5 g | 0 g | 0 g |
| Huile de noisette | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Emmental râpé | 0 g | 3.15 g | 3.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Agneau épaule | 190 g | 47.5 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Agneau épaule | 140 g | 35 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 85.48 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 42.74 % à 56.99 % |
| Sports esthétiques | 40.23 % à 56.99 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 37.99 % à 42.74 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 105.21 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 52.61 % à 70.14 % |
| Sports esthétiques | 49.74 % à 70.14 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 46.76 % à 52.61 % |
Gratin de carottes aux patates douces