Classement des meilleures margarines

Généralement lorsque l'on utilise les margarines c'est dans le but d'alléger l'apport en matière grasse dans l'alimentation, le but étant de trouver une alternative au beurre mais bien sûr il n'y a pas que les personnes soucieuses de leur santé qui choisiront les margarines car il y a en effet le côté pratique lorsque l'on sort la barquette du réfrigérateur pour sa facilité à s'étaler sur les tartines.
C'est véritablement au début des années 2000 que les margarines ont connues une ascension fulgurante en matière de consommation grâce à des études réalisées initialement par deux chercheurs français mettant en avant une baisse sensible de maladies cardio-vasculaires de l'ordre de 70 % avec l'utilisation des oméga 3 présents dans le colza, d'autres études mettrons en avant d'autres bienfaits par la suite.

Composition des margarines

Les margarines sont composées d'un mélange d'eau et graisse végétale auquel on rajoutera un émulsifiant, les huiles utilisées sont d'origine végétale et viennent essentiellement d'huiles et graisses végétales, selon les fabricants, certains d'entre eux utiliseront aussi une quantité minime de lait pour offrir un produit plus onctueux mais pouvant créer des réactions pour les personnes ayant une intolérance au lactose.
Il est recommandé d'être vigilant sur leurs compositions car certaines d'entre elles possèdent de l'huile de palme dont il a été démontré la nocivité par de récentes études

Alors beurre ou margarine ?

Sur le plan de la santé des chercheurs canadiens ont mis en avant la nocivité des margarines en comparaison du beurre, en effet les margarines sont riches en acides gras trans contrairement au beurres riches en acides gras saturés (origine animale), c'est pourquoi il est important que dans le choix des margarines il soit nécessaire de bien regarder les compositions ainsi que les informations nutritionnelles.
Ce qui va différencier le beurre de la margarine pour les bienfaits de l'organisme provient des acides gras insaturés, avec un pourcentage de 90 % de gras insaturés dans la margarine contre 40 % pour le beurre, l'utilisation de la margarine sera plus recommandée pour les maladies cardio-vasculaires.

Quels sont les huiles végétales entrant dans la composition des margarines ?

Les huiles et matières grasses et matières grasses utilisées dans l'élaboration des margarines variées et parmi les principales nous pourrons retrouver l'huile de colza, huile de palme, huile de tournesol, huile de coco, huile de lin, huile de noix et huile de soja pour ne citer que les principaux.

Classement des meilleures margarines pour la santé

Fabricant	Nom de la margarine	Ses avantages	Calories
ST HUBERT	Pur végétal margarine doux tartine et cuisson	100% végétale Garantie sans lait et sans arachide	495 kcal
PRIMEVERE	Tartine et Cuisson Margarine riche en oméga 3	riche en oméga 3 et en vitamines E et B1	566 kcal
ST HUBERT	Margarine oméga 3 doux sans huile de palme	riche en oméga 3 enrichie en vitamine B1	450 kcal
PRIMEVERE	Margarine doux pour tartine	riche en acides gras insaturés oméga 3.6.9	496 kcal
PRIMEVERE	Margarine bio doux pour tartine et cuisson	100% végétal et riche en acides gras insaturés oméga 3.6.9	495 kcal
PROACTIV	Margarine à tartiner	Contient des stérols végétaux Sans Huile de Palme et 100% végétale	354 kcal
ST HUBERT	Margarine omega 3 DHA	DHA (oméga 3)	450 kcal
FRUIT D'OR	Margarine 100% végétale	riche en Oméga 3 sans huile de palme	540 kcal

Margarines allégées

Pour pouvoir prétendre être nommé comme margarines allégées, celle-ci doit avoir des taux d'acides gras saturés beaucoup plus bas que la moyenne sachant que les acides gras saturés sont à l'origine du mauvais cholestérol (LDL) et s'avère donc nocif pour le système cardio-vasculaire (mauvais cholestérol).
Les acides gras polyinsaturés sont de bons gras et plus précisément les oméga-3 et oméga-6 appelés aussi bon cholestérol sont mis en avant dans les margarines santé, c'est pourquoi dans la fabrication des margarines riches en oméga-3 nous pourrons retrouver l'huile de lin, de noix et de chanvre, pour les oméga-6 on utilisera plutôt de huile de tournesol, huile de soja ou de maïs.
Pour les margarines riches en oméga-3 il est fortement recommandé de ne pas utiliser pour la cuisson car les huiles utilisées ne supportent pas d'être chauffées, idem pour les margarines riches en oméga-6 qui ne conviendra pas aux cuissons à haute température.

Fabrication des margarines

L’hydrogénation est une technique adoptée dans la fabrication des margarines et a pour but de stabiliser les acides gras polyinsaturés et ainsi permettre d'avoir une conservation des huiles dans le temps ainsi que amener une consistance plus ferme.
Lorsqu'une huile subit une transformation par hydrogénation, les acides gras polyinsaturés se transforment en acides gras saturés dont nous connaissons la nocivité sur les maladies cardiovasculaires.
Les margarines ne sont pas toutes hydrogénées et concernant leurs teneurs en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, elles s'avérent être plus bénéfiques pour la santé et peuvent contenir des phytostérols.
L'agence nationale de sécurité sanitaire alimentaire nationale recommande un apport journalier en acides gras trans à moins de 2 %, cette recommandation inclut aussi alimentation transformée contenant des matières grasses.

Les margarines 100 % végétales

À la base les margarines ont une composition d'origine végétale qui peut varier de 10 à 90 % de matière grasse car la composition résultante d'une émulsion d'huile végétale et d'eau, dans la majorité des cas les fabricants sont amenés à intégrer du lait pour avoir une margarine à tartiner plus onctueuse.
La margarine végétale Saint-Hubert Pur végétale est soucieuse de la santé concernant les allergènes en effet celle-ci est garantie sans lait, sans arachide et sans conservateur de plus on peut retrouver dans sa composition des émulsifiants végétaux mono et diglycérides d'acides gras, cette magarine est d'ailleurs recommandée par l'Association Française pour la Prévention des Allergies (AFPRAL).

Cuisiner avec de la margarine

Bien que la margarine soit utilisée le plus souvent lors du petit-déjeuner sur les tartines, son utilisation se diversifie dans d'autres domaines mais attention toutefois d'utiliser des margarines adaptées en fonction de l'utilisation surtout dans la cuisson.
L'industrie agroalimentaire a su s'adapter à la demande des consommateurs tout en écartant la nocivité de certains ingrédients tels que les acides gras saturés, graisses partiellement hydrogénées lors de la cuisson, le choix des huiles reste primordial en proportion variable.
Pour déterminer si une margarine est bonne ou pas pour utiliser cuisson, celle-ci dois avoir un point de fumée élevée (température à laquelle les matières grasses emettent de la fumée, devenant ainsi toxique voir cancérigène pour l'organisme), l'apport de l'eau dans la composition est aussi importante car plus une margarine possédera d'eau plus il y aura d'éclaboussures.
En résumé certaines margarines peuvent être utilisées pour la cuisson à chaleur modérée inférieure à 110 degrés.

Les stérols végétaux dans la margarine

Certaines margarines tel que la marque ProActiv Expert mettent en avant les stérols végétaux (phytostérols) pour diminuer le LDL-cholestérol présent dans l'organisme jusqu'à 10 % sur une période de deux à trois semaines et serait même recommandé en cas d'hypercholestérolémie.
La consommation de margarines riches en stérols végétaux permet de limiter le taux de cholestérol par la réduction des graisses saturées et ainsi opter pour les graisses mono et poly-insaturées, en effet les aliments riches en acides gras saturés ne rentrent pas dans le cadre d'une alimentation équilibrée, ces mauvaises graisses favorisent la prise de poids et augmentent le risque cardiovasculaire, il est donc impératif de choisir une margarine qui réduise le taux de mauvais cholestérol.

La margarine non hydrogénée

La margarine non hydrogénée est un type de margarine qui est fabriqué sans le processus d'hydrogénation. L'hydrogénation est un processus au cours duquel de l'hydrogène est ajouté aux huiles végétales liquides pour les rendre plus solides et plus stables. La margarine non hydrogénée est généralement fabriquée avec des huiles liquides qui n'ont pas été modifiées chimiquement de cette manière, et en conséquence, elle peut avoir une texture et un goût différents des margarines traditionnellement hydrogénées. De plus, elle est souvent considérée comme une option plus saine car elle contient moins de graisses trans.

L'évolution de la margarine

C'est en 1869 que fut organisé un concours qui avait pour but de trouver un produit capable de remplacer le beurre ordinaire, à cette époque la margarine avait pour composition principale le saindoux (graisses animales) mais aussi des graisses marines provenant essentiellement de cachalots. Ces margarines à l'époque aussi solide que le beurre était riche en acides gras saturés et donc souvent à l'origine des maladies cardiaques, par la suite les graisses d'origine animale furent remplacées par les huiles de colza, de tournesol, de soja et de maïs grâce à la découverte de l'hydrogénation permettant de limiter les risques cardio-vasculaires grâce aux matières grasses végétales.

Les quantités à consommer quotidiennement

La quantité que vous pouvez consommer quotidiennement dépendra de la composition de la margarine, il est essentiel de prendre en compte les acides gras essentiels, les acides gras mono, les graisses saturées ainsi que d'éventuelles huiles hydrogénées ou huiles partiellement hydrogénées telles que l'huile de palme hydrogénée, bien d'autres secteurs doivent rentrer en compte tel l'acide alpha-linolénique, c'est pourquoi il est recommandé d'avoir une consommation journalière de 20 à 25 g, une consommation excessive pourrait nuire à notre santé surtout pour le système cardio-vasculaire avec le cholestérol sanguin mais aussi dans le cadre d'un régime alimentaire. Concernant la consommation sous forme de cuisson et sera recommandé de retirer le plus possible les excédents de margarine cuite.
Concernant la consommation habituelle sur tartine il est recommandé de l'utiliser à température ambiante.

Réglementation de la margarine

La réglementation sur la margarine vise à protéger les consommateurs sur une éventuelle confusion qui pourrait avoir entre le beurre, la margarine ou tout autres corps gras tartinables. Peuvent être classé dans les margarines toutes substances alimentaires présentant l'aspect et le même usage que le beurre, sa composition doit être obtenue impérativement par un mélange de matières grasses (minimum 82 g au 100 g) et d'eau, le lait ou les dérivés du lait peuvent être aussi utilisés. L'utilisation du terme "margarine allégée" est strictement réservée pour toute composition à base de matières grasses avec un minimum de 41 g et maximum 65 g pour 100 g de produit.

Dénomination	Matière grasse au 100g	Origine laitière en pourcentage
Margarine	>= 82 g	<10%
Margarine allégée	>= 41 g et <= 65 g	<10%
Demi-margarine	= 41 g	<10%
Minarine	= 41 g	<10%
Matière grasse composée	>= 82 g	<10%
Matière grasse composée allégée	>= 41 g et <= 65 g
Pâte à tartiner allégée	>= 20 g et =41 g	<10%

Les margarines à base d'huile de canola

Bien que l'huile de canola soit pas connue en France, au Canada cette huile est utilisée dans la fabrication de la margarine avec un taux d'acide érucique inférieure à 2 %. En comparaison avec les huiles françaises, l'huile de canola s'apparente à l'huile de colza.

Classement des meilleures margarines au Québec

Marque	Nom du produit	Composition	Avis
Becel	Margarine Originale	Huile de canola 74%, Eau, Huiles de palme et de palmiste modifiées 6%, Sel, Babeurre en poudre 0,2% (lait), Arômes naturels, Acide lactique, Palmitate de vitamine A (vitamine A), Vitamine D3, Bêta-carotène, Lécithine de soja , Calcium disodique EDTA.	En première place malgré tout la présence d'huile de palme à 6% la marque Becel Une bonne alternative pour remplacer le beurre et dans l'utilisation de la pâtisserie, son gout est trés apprécié par les utilisateurs
Great Value	Original Margarine	huile de canola (72%), eau, huiles de palme et de palmiste modifiées (7%), sel (1,5%), poudre de lactosérum (1%), monoglycérides végétaux (0,5%), lécithine de soja (0,2%), citrique Acide (Acidulant), Arôme, Palmitate de Vitamine A, Bêta Carotène, Vitamine D3.Contient : Lait, Soja.	Classée en deuxième place, cette marque de margarine est idéale pour les familles nombreuses avec des prix corrects mais aussi apprécier par les utilisateurs.
Imperial	Margarine non hydrogénée	Huile de soja et/ou Canola 48% , huiles de palmes et palmiste modifiées, eau, Monoglycérides végétaux, poudre de lactosérum, lécithine de soya ...	Bien que cette margarine soit multitache, utilisable pour les cuissons, sur les tartines et en garniture, le pourcentage du huile de palme par rapport aux autres ingrédients reste toutefois élevé à 12%.

Classement des meilleures Margarines

Vous pourrez retrouver le classement ci-dessus avec 3 produits trouvés avec les marques Auchan, Le fleurier,

Marque	Dénomination	Calories pour 100 g
Le fleurier	Margarine doux tartine et cuisson	534 Kcal
Auchan	Margarine tournesol tartine et cuisson	542 Kcal
Auchan	Margarine cuisine et pâtisserie anti-éclaboussures	632 Kcal

*Les informations concernant ces produits peuvent être modifiées par le fabricant. Nous vous conseillons de vous reporter à l'étiquetage des produits avant consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies.