Blanquette de veau au cresson et gratin de carottes aux patates douces
Etape 1 : Le plat principal, blanquette de veau au cresson
 Liste des ingredients pour la 1ère partie de cette recette : blanquette de veau au cresson |  Poids |  Calories |
|---|---|---|
| Veau collier | 1000 g | 1330 kcal |
| Beurre doux (3 cuillères à soupe) | 45 g | 335 kcal |
| Huile de tournesol (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Oignon (2 oignons) | 200 g | 78 kcal |
| Farine de blé (1 cuillère à soupe) | 15 g | 52 kcal |
| Bouillon de volaille déshydraté | 20 g | 47 kcal |
| Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG | 150 g | 285 kcal |
| Cresson (2 cuillères à soupe) | 30 g | 8 kcal |
| Sel (3 pincées) | 3 g | 0 kcal |
| Poivre gris (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de la recette blanquette de veau au cresson pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos oignons, coupez-les en 4 et passez les dans un hachoir. Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir. |
2 | Faites un bouillon de poulet en mélangeant votre bouillon de volaille déshydraté dans une casserole.Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. |
3 | Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l'huile de tournesol sur feu moyen. |
4 | Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Cela peut prendre environ 5 minutes. |
5 | Ajoutez la viande de veau coupée en cubes et faites-la dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes de chaque côté. |
6 | Saupoudrez la farine sur la viande et bien mélangez pour enrober tous les morceaux de viande. |
7 | Ajoutez le bouillon de volaille déshydraté et mélangez pour dissoudre les grains de farine et former une sauce. |
8 | Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à couper avec une fourchette. |
9 | Ajoutez la crème fraîche et le cresson haché, bien mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent correctement. |
10 | Assaisonnez la blanquette avec le sel et le poivre gris. |
| Informations pour l'étape principale | ||
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 | 20 minutes de préparation |  | 1 h30 mn minutes de cuisson |
Etape 2 : L'accompagnement, gratin de carottes aux patates douces |
| Liste des ingredients pour l'accompagnement de cette recette gratin de carottes aux patates douces | Poids | Calories |
|---|---|---|
| Patate douce (4 patates) | 1000 g | 620 kcal |
| Carotte (4 carottes) | 500 g | 180 kcal |
| Huile de noisette (1 cuillère à soupe) | 15 g | 135 kcal |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG (2 cuillères à soupe) | 30 g | 58 kcal |
| Emmental râpé (3 cuillères à soupe) | 45 g | 165 kcal |
| Sel (2 pincées) | 2 g | 0 kcal |
| Poivre noir (1 pincée) | 1 g | 3 kcal |
Déroulement de l'accompagnement gratin de carottes aux patates douces pour 4 personnes |
1 | Épluchez vos patates douces et coupez les en cubes de tailles moyennes.Coupez vos oignons en deux et ôtez leurs peaux puis coupez-les encore en 2 sur la largeur avant de les passer dans un hachoir. | |||||||
2 | Épluchez vos carottes et coupes les en tronçons.Dans une casserole, ajoutez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. | |||||||
3 | Faites préchauffer votre four à 180°C thermostat 6. | |||||||
4 | Dans une cocote, faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel vos morceaux de patates douces et vos morceaux de carottes, laissez cuire à feu fort durant une vingtaine de minutes, poursuivez la cuisson si nécessaire pour avoir les légumes assez cuits pour faire votre purée. | |||||||
5 | Votre cuisson terminée, passez vos légumes au presse purée et incorpore une cuillère à soupe d'huile de noisette ou à défaut l'équivalent d'une cuillère a soupe de beurre mou ainsi que votre crème fraîche puis mélangez de manière bien homogène. | |||||||
6 | Mettez votre purée de patates douce et de carotte dans votre plat à gratin puis parsemez par dessus votre emmental râpé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C. | |||||||
7 | Servez de suite après la cuisson. |
Valeurs nutritionnelles par personne pour la recette intégrale |
Répartition des macronutriments dans le plat principal et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Veau collier | 0 g | 12.5 g | 47.5 g |
| Beurre doux | 0 g | 9.225 g | 0 g |
| Huile de tournesol | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Oignon | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| Farine de blé | 2.55 g | 0 g | 0.45 g |
| Bouillon de volaille déshydraté | 1 g | 0.55 g | 0.55 g |
| Creme fraîche épaisse 15 à 20% MG | 1.5 g | 5.625 g | 1.125 g |
| Cresson | 0.15 g | 0 g | 0.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre gris | 0.095 g | 0.008 g | 0.03 g |
Répartition des macronutriments dans l'accompagnement et par personne |
| Ingrédient | Glucides | Lipides | Proteines |
| Patate douce | 30 g | 0 g | 2.5 g |
| Carotte | 7.5 g | 0 g | 0 g |
| Huile de noisette | 0 g | 3.75 g | 0 g |
| Creme fraîche semi-épaisse 15 à 20% MG | 0.3 g | 1.05 g | 0.15 g |
| Emmental râpé | 0 g | 3.15 g | 3.15 g |
| Sel | 0 g | 0 g | 0 g |
| Poivre noir | 0.098 g | 0.018 g | 0.033 g |
Source principale des macronutriments présents dans cette recette |
| Macronutriment | Ingrédient | Quantité | Par personne |
| Proteines | Veau collier | 190 g | 47.5 g |
| Glucides | Patate douce | 120 g | 30 g |
| Lipides | Veau collier | 50 g | 12.5 g |
| Fibres | Patate douce | 20 g | 5 g |
Bienfaits et allergénes | ||||||||
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Diminution de l'incidence de différents types de cancersLes protéines de ce repas avec une activité physique d'un homme avec un poids moyen de 80 kg |
| Types d'activités des hommes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 87.72 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 43.86 % à 58.48 % |
| Sports esthétiques | 41.28 % à 58.48 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 38.99 % à 43.86 % |
Les protéines de ce repas avec une activité physique d'une femme avec un poids moyen de 65 kg |
| Types d'activités des femmes | Couvre les besoins journaliers à hauteur de |
| Aucune activité physique (sédentaire) | 107.96 % |
| Maintien de la masse musculaire ou sports d'endurance | 53.98 % à 71.97 % |
| Sports esthétiques | 51.04 % à 71.97 % |
| Sports de puissance ou développement de la masse musculaire | 47.98 % à 53.98 % |
Gratin de carottes aux patates douces