Classement des meilleurs yaourts aux fruits

1. Quelle est la composition d'un yaourt ?

La base de yaourt reste très simple en effet il ne vous faut que 4 ingrédients de base à savoir le lait pasteurisé ou lait UHT (lait ayant subit une pasteurisation avec le procédé Ultra Haute Température), il pourra être écrémé, demi écrémé ou entier, du lait en poudre et des ferments lactiques et des fruits, et déjà vous êtes en train de vous poser la question ( pourquoi ne pas faire mes yaourts maison ! ). Nous vous donnerons la recette des yaourts aux fruits plus tard ...
La teneur en matière grasse présente dans les yaourts correspond au type de lait, pour les yaourts à 0 % de matières grasses le lait présents dans la composition sera du lait écrémé idem pour le lait écrémé en poudre.
Pour agrémenter les yaourts avec des fruits, l'industrie agroalimentaire ajoutera dans la majorité des additifs tels que les édulcorants et les épaississants avec les pectines.

2. Les différents laits utilisés pour les yaourts

Les laits utilisés pour les yaourts sont principalement le lait de vache et plus rarement le lait de chèvre ou lait de brebis pour les laits d'origine animale par contre pour les yaourts Vegan, ça sera plutôt du lait de coco ou du lait d'amande qui sera utilisée et enfin pour les yaourts bio sera avec la provenance des laits.

3. À quoi sert le ferment lactique dans le processus de fabrication du yaourt ?

Pour que le lait se transforme en yaourt il est obligatoire d'utiliser le ferment lactique, ces micro-organismes vivants provoquent la fermentation, ce procédé est aussi utilisé dans la fabrication de fromages, sous l'œil d'un microscope les ferments lactiques sont des bactéries lactiques et leurs enzymes, ces bactéries vont transformer en acide lactique le lactose présent dans le lait et procéder ainsi à la fermentation.
Les bifidus sont des arguments pour une bonne santé et Danone l'aura bien compris en étant le premier à lancer sur le marché une gamme de yaourts bifidus actif, les bifidus tout comme les leuconostocs, les lactobacilles et des streptocoques sont des ferments.

4. Pourquoi certains yaourts sont plus liquides que d'autres ?

Les yaourts sont généralement fermes et onctueux tandis que certains a contrario sont trop liquides pour être consommés avec la traditionnelle cuillère à café, concernant les yaourts liquides les causes peut-être diverses en effet l'utilisation d'un lait écrémé n'est pas conseillée pour faire les yaourts, il faudra privilégier le lait entier, frais ou pasteurisés si vous voulez faire de yaourts maison. La deuxième raison est celle de l'utilisation des ferments lactiques périmés ou yaourts trop vieux et enfin un problème de température lors de la fabrication des yaourts.
Parmi les fabricants de yaourts la marque YOP s'est spécialisée dans le yaourt à boire utilisant les techniques de fabrication différentes des yaourts traditionnels.
Pour les personnes désireuses de faire des yaourts maison sans yaourtière et sans sachet de ferments lactiques pourront opter pour un mélange avec un yaourt nature normal, les yaourts brassés sont à proscrire.

5. Pourquoi utiliser du lait en poudre ?

Le lait en poudre et utiliser dans la fabrication des yaourts pour amener plus de consistance, si vous voulez faire vos propres yaourts nous vous conseillerons d'utiliser un lait en poudre entier ou à défaut en demi écrémé. Il faut savoir que de la poudre de lait enrichi en ferment lactique dans les magasins spécialisés.

6. Comment faire des yaourts maison ?

Comme nous vous l'avons expliqué auparavant dans notre article, faire des yaourts maison il faut connaître les bases en effet le choix du lait, lait en poudre et ferments lactiques auquel vous rajouterez des fruits ou chocolat, caramel, vanille ... pour pouvoir le personnaliser à votre goût.
Sachez que vous pouvez utiliser une yaourtière électrique ou machine à yaourts mais cela n'est pas forcément nécessaire à partir du moment où vous faites un traitement thermique. Tout d'abord le choix du lait, pour optimiser les chances de faire un bon yaourt onctueux et ferme vous devrez privilégier le lait entier bio, idem pour le lait en poudre, choisissez le entier tandis que pour les fermes lactiques vous aurez la possibilité d'utiliser un yaourt nature car celui-ci contient déjà des fermes lactiques ou des ferments lactiques directement ou enfin du lait en poudre avec les ferments intégrés.
Généralement pour les yaourts maison on optera pour des fruits mixés que vous choisirez à votre convenance soit avec des fraises, abricots, poires, pêches, framboises etc... ou en y mettant une confiture maison ou en bocal au fond de votre pot de yaourt, pour les yaourts aromatisés comme le vanille vous pourrez utiliser des extraits de vanille par exemple mais aussi des coulis ou du sirop et sucre. Vous avez un large panel d'arômes.Dans notre top ci-dessous les meilleurs yaourts nous avons choisi un panel de yaourts parmi les plus consommées mais surtout classés par calories c'est pourquoi vous ne verrez pas de yaourt brassé, yaourt de soja ou même de yaourt végétal, la sélection ci-dessous vous renseignera dans la composition et les valeurs nutritives en vous indiquant les calories, glucides, lipides...